Se vieni in Sicilia, non puoi fare a meno di gustare una bella “brioscia” con il gelato. Che sia inverno o estate, è una tappa gastronomica obbligata. E’ un panino morbidissimo, semidolce, che viene tagliato a metà e farcito con il gelato. E poi magari anche con la panna e una colata di cioccolato.

Spostandosi tra le principali città, possiamo notare che può cambiare la forma (per esempio, a Siracusa sono ovali), può avere il tuppo oppure no, può essere aromatizzata o meno (a Catania, per esempio, viene aggiunta la scorza degli agrumi). Può anche cambiare il dolce accompagnamento (nella Sicilia orientale è più facile trovarla in abbinamento alla granita). Ma alla fine, ovunque vai, ne potrai trovare in quantità, sempre morbidissime, sempre buonissime.

Brioche da gelato con il tuppo

1 Kg farina grano tenero w320
100 gr strutto (va bene anche il burro)
100 gr zucchero
700-750 gr latte intero
1 cucchiaino di sale
50 gr lievito di birra fresco*

Versare nella ciotola la farina con lo zucchero, lo strutto, il lievito ed iniziare ad impastare. Aggiungere il latte ed impastare tutto fino ad ottenere una consistenza morbida, aggiungendo il sale solo alla fine. Formare delle porzioni da 100 grammi ciascuna (più altri 15 grammi per il “tuppo”) e arrotondare ben strette. Con il pollice, fare un piccolo incavo al centro della pallina grande e appoggiarvi dentro la pallina più piccola, pressando bene. Adagiare su una teglia ricoperta da carta forno, coprire con pellicola e fare lievitare un’ora circa. Spennellare con una miscela di uovo e acqua, e infornare a 200° per 12 minuti circa. Fare freddare completamente, poi tagliare a metà e farcire con il gelato

*lo so, la dose di lievito è enorme. Volendo, si può ridurne la quantità, ma il prodotto non risulterà altrettanto soffice e si manterrà meno a lungo

Buon Appetito!
Stefania