Pasta con le sarde a mare

La pasta con le sarde è un tipico piatto siciliano, a base di sarde fresche e finocchietto selvatico, condito con una spolverata di mollica tostata con olio, acciughe e aglio.  A seconda della zona, esistono versioni in bianco e altre versioni con il pomodoro, entrambe buonissime.

Nei periodi in cui, per svariati motivi, mancano le sarde, non ci demoralizziamo e cuciniamo ugualmente, lasciando “le sarde al mare” e utilizzando comunque tutto il resto del condimento. E’ quindi questa la versione povera della famosa pasta, ugualmente gustosa e molto creativa

Per 4 persone

un mazzo di finocchietto selvatico
olio
aglio
4-5 acciughe sott’olio
pinoli
uvetta
pangrattato
zucchero
400 gr busiate Forno Santa Rita

Portare a bollore una pentola di acqua salata, in cui sbollentare i finocchietti. Scolare e fare freddare, poi tagliare a pezzetti. Fare sciogliere in una padella le acciughe con l’olio, sl’aglio, i pinoli e l’uvetta. Aggiungere poi i finocchietti tagliati e fare insaporire.

In un’altra padella fare tostare il pangrattato con olio e aglio, fino a renderlo dorato. Una volta pronto, toglierlo immediatamente dalla padella e aggiungere un cucchiaino di zucchero.

Fare cuocere la pasta nella pentola in cui hanno cotto i finocchietti, lasciandola molto al dente. Scolarla e aggiungerla al condimento, allungare con poco brodo e terminare la cottura.

Condire infine con il pangrattato e servire

Buon Appetito!
Stefania