“Tu sei ciò che non pensavo di trovare, sei colui che mi ha restituito il sorriso e la speranza nel futuro.”

Ho preparato questa torta per il compleanno di una persona per me speciale. La ricetta originale è di Luca Montersino, io ho seguito le dosi riadattate alla perfezione dalla cara Ylenia. Vi riporto qui solo le dosi, e vi rimando a lei per la spiegazione del procedimento da seguire

Torta Canelli

di Luca Montersino

Ingredienti per un quadrato 18×18 (h 4 cm) per 6-9 porzioni (Io ho realizzato un cerchio da 22 cm)

Per il biscotto alle mandorle:
70 gr di uova intere
96,6 gr di t.p.t. alle mandorle (cioè metà farina di mandorle e metà zucchero a velo setacciati insieme)
15 gr di farina di riso (o normale farina 00)
5 gr di burro
90 gr di albumi
21,6 gr di zucchero semolato

Per la bagna al Moscato:
62,5 gr di Moscato d’Asti (a ridotta gradazione alcolica, tipo 5°)
12,5 gr di miele d’acacia

Per il montaggio:
150 gr di fichi freschi
125 gr di pesche pulite (io solo pesche)

Per la gelèe al Moscato:
115 gr di Moscato d’Asti (a ridotta gradazione alcolica, tipo 5°)
22,5 gr di miele di acacia
5,5 gr di gelatina in polvere

Per la bavarese al Moscato d’Asti:
93,7 gr di Moscato d’Asti (a ridotta gradazione alcolica, tipo 5°)
93,7 gr di zucchero semolato
50 gr di tuorli
5 gr di gelatina in polvere
250 gr di panna fresca

Per lo zabaione al Moscato d’Asti:
75 gr di Moscato d’Asti (a ridotta gradazione alcolica, tipo 5°)
37,5 gr di tuorli
50 gr di zucchero semolato
5 gr di amido di mais
3,75 gr di amido di riso
3 gr di gelatina in polvere

Per la finitura:
75 gr di gelatina neutra a freddo
50 gr di cioccolato fondente al 55% (io non l’ho usato)

Per il procedimento, seguite le indicazioni di Ylenia

Buon Appetito!
Stefania