In realtà questa ricetta non è una novità. Non lo è la ricetta, nè è molto originale la farcitura che ho usato.
Infatti avevo già pubblicato queste crepe parecchio tempo fa. Ho deciso comunque di ripubblicarle perchè questa volta, invece della comune farina 00 ho utilizzato una farina di tumminia, grano duro siciliano integrale. Come vedete, pur mantenendo le stesso dosi, le crepe risultano perfette. L’unica accortezza sarà quella di mescolare accuratamente l’impasto ogni volta prima di versarlo sulla padella
Crepe integrali con farina di tumminia
Per 8 crepe
2 uova
350 gr latte
150 gr farina tumminia integrale
50 gr acqua
un pizzico di sale
30 gr burro chiarificato (qui l’ho omesso)
Per il condimento
zucchine genovesi
pomodorino confit
scaglie di pecorino semistagionato
pepe nero
Oppure
ricotta
carciofi
menta
Oppure quello che preferite voi
Preparare le crepe: versare tutti gli ingredienti in un contenitore e mixare con il frullatore ad immersione. Fare riposare l’impasto preparato per mezz’ora
Nel frattempo preparare il pomodorino confit e grigliare le zucchine. Con un pelapatate realizzare delle scaglie di pecorino. Nell’altra versione, invece, ho saltato in padella dei carciofi tagliati a spicchi, conditi con sale, pepe e menta fresca.
Versare l’impasto per le crepe in una padella calda e leggermente imburrata, distribuirlo uniformemente e fare cuocere da entrambi i lati, girando a metà cottura. La crepe dovrà risultare sottile
Farcire con le verdure, le scaglie di pecorino e il pepe nero. Gustare calde. Oppure, adagiare su ogni crepe un cucchiaio di ricotta fresca, e condire con i carciofi
Buon Appetito!
Stefania
