La colazione, ormai lo sappiamo, è uno dei pasti più importanti della giornata.

C’è chi preferisce la classica colazione all’italiana, con cornetto e cappucino, chi quella continentale con uova strapazzate e prosciutto, chi si concede solo due fette biscottate con la marmellata, chi invece beve solo un caffè al volo.

E poi ci sono gli americani, esperti in colazioni ricche e sostanziose. Qui da me trovate diverse ricette di pancake, ma questi sono doversi. Sono i tipici japanese pancake, più fluffy (più soffici) di quelli a cui siamo abituati, alti e morbidissimi. Davvero impossibile resistervi.

Japanese (fluffy) Pancake

Per 4 pancake

150 gr farina (io uso la maiorca*)
25 gr zucchero (io di canna)
30 gr burro fuso
1 tuorlo + 3 albumi
180 gr latte intero
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
1 pizzico di sale

Unire in una ciotola il burro fuso, il latte e il tuorlo d’uovo e mescolare. Unire la farina e il lievito e mescolare. A parte montare gli albumi con lo zucchero (non esagerate, non devono fioccare). Aggiungere gli albumi al composto di farina mescolando dall’alto verso il basso.

Versare il composto su una padella imburrata, creando 4 pancake alti. Fare cuocere a fiamma bassa con il coperchio finchè la superficie non inizierà a rapprendersi. Girare e terminare la cottura, sempre con il coperchio

Se invece desiderate dei pancake dalla forma regolare e ancora più alti, potete procedere come ho fatto io: ungere con del burro i bordi interni di un coppapasta rotondo da 10 cm di diametro e rivestire con una striscia di carta forno. Adagiare il coppapasta su un padellino leggermente unto e versarvi qualche cucchiaio di impasto fino a 3/4. Chiudere con il coperchio e fare cuocere a fiamma bassissima fino a quando la superficie non si sarà solidificata. A questo punto girare il pancake, eliminare il coppapasta e la carta forno e cuocere fino a doratura. Procedere allo stesso modo con l’impasto rimanente. Servire 2 fluffy pancake a porzione e guarnire con frutta fresca, sciroppo d’acero, miele o crema di nocciole.

* Maiorca è un tipo di grano tenero antico a chicco bianco coltivato principalmente in Sicilia e nel Sud Italia, perfetto per la realizzazione di dolci e biscotti. Io preferisco usare sempre la versione integrale, che conferisce al prodotto ruvidità e maggiore gusto

Buon Appetito!
Stefania