Quando si parla di pasta alla carbonara, i romani de Roma diventano seri. E hanno ragione. A mio avviso, le ricette tradizionali non vanno modificate, a meno che a farlo non siano grandi chef capaci di destrutturare un piatto, ma senza snaturarlo.
Gli ingredienti per una pasta alla carbonara sono semplici: guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero. No pancetta, no parmigiano, no panna.
L’unica variante accettabile riguarda il tipo di pasta. Classico tonnarello oppure mezze maniche. Io oggi ho provato dei sicilianissimi rigatoni integrali di tumminia del Forno Santa Rita. Che dire, una spinta in più a questo piatto che già di suo è eccezionale
Pasta alla carbonara
Per 2 persone
160 gr di pasta
2 tuorli
100 gr pecorino romano
100 gr guanciale
pepe nero
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola sbattere i tuorli con il pepe nero e il pecorino romano, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. A parte, in una padella, fare dorare il guanciale. Unire il guanciale alla crema di tuorli. Quando la pasta sarà al dente, scolarla e versarla nella ciotola con la crema di tuorlo. Mescolare con due cucchiai ed impiattare, aggiungendo una spolverata di pecorino
Buon Appetito!
Stefania
