Quando mi trovo davanti una materia prima di eccellente qualità, mi piace esaltarla al massimo. È il caso di queste linguine integrali di tumminia, prodotte dal Forno Santa Rita con grano biologico siciliano. La prima volta le ho mangiate senza alcun condimento, solo un filo di olio, appositamente per gustarne il sapore. Ho sentito tutto il profumo e il calore dei campi di grano della mia Sicilia, e me ne sono innamorata all’istante. Oggi voglio proporvi un condimento semplice, quasi banale, che credo esalti al massimo il gusto di questa pasta. Sono sufficienti pochi ingredienti. Il segreto è mantecare a lungo la pasta in padella, in modo che l’amido faccia la sua magia e, insieme al succo del limone, crei un condimento perfetto e delicato.
Linguine integrali al limone
Per 2 persone
180 gr linguine integrali di tumminia “Forno Santa Rita“
Olio evo
2 limoni bio
Sale, pepe, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di menta
Fare bollire l’acqua in una capiente pentola, salare e aggiungere le linguine, facendole cuocere per 3 minuti. A parte, in una padella fare insaporire l’olio con uno spicchio di aglio. Aggiungere il succo del limone. Scolare la pasta dopo 3 minuti, conservando l’acqua, e versarla in padella. Terminare la cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura, e girando con un cucchiaio di legno. A poco a poco si creerà una fantastica cremina di condimento. Terminare con pepe nero, la scorza grattugiata del limone, menta sminuzzata ed impiattare. Servire con una fettina di limone e gustare ben caldo.
Buon Appetito!
Stefania
