Torta con crema al mascarpone, limone e frutti rossi

Per uno stampo da 26 cm

Per il pandispagna:
210 gr farina oo
245 gr zucchero
350 gr uova intere
70 gr fecola di patate (oppure amido di mais)

Per il lemon curd:
3 fogli di gelatina
75 gr burro morbido
130 ml succo di limone
scorza di 2 limoni grattugiata
3 uova
130 gr zucchero
15 gr maizena

Per la crema:
tutto il lemon curd
250 gr panna liquida
500 gr mascarpone
75 gr zucchero a velo

Per il limone semicandito:
1 limone giallo intero bio
100 gr zucchero
200 gr acqua

Per la bagna:
500 ml acqua
100 gr zucchero
scorza di 2 limoni

Inoltre:
frutti rossi a piacere

Preparare la bagna: mettere in infusione le scorze di limone nell’acqua calda, aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciare riposare per qualche ora

Preparare il pandispagna: in un pentolino, mescolare lo zucchero e le uova intere a portare ad una temperatura di 45°. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere una spuma soffice. Aggiungere gradualmente gli amidi setacciati, mescolando con una spatola di silicone dal basso verso l’alto. Versare in una teglia imburrata da 26 cm e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Preparare il lemon curd: Idratare la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore il succo del limone con la scorza grattugiata e il burro. A parte mescolare uova con zucchero e maizena. Versare il succo di limone con il burro sulla crema di uova, poi riportare tutto sul fuoco e portare tutto a bollore senza mai smettere di mescolare. Aggiungere la gelatina strizzata e versare la crema in un contenitore. Fare freddare coprendo con pellicola alimentare a contatto.

Preparare il limone semicandito: Lavare accuratamente il limone e poi tagliarlo a fettine di 2 mm circa, eliminando i semi con molta cura in modo. In una padella capace di contenere le fettine disposte senza che si accavallino, preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero. Non appena lo sciroppo inizia a bollire, disporre le fettine di limone e fare cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa, finchè diventeranno traslucide. Fare freddare

Preparare la crema: Montare insieme la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo. Aggiungere il lemon curd intiepidito (non freddo di frigo), mescolando con una spatola. Versare la crema in una sacca da pasticceria.

Assemblare il dolce: Tagliare il pandispagna in tre nel senso della lunghezza. Bagnare il primo strato e farcire con la crema, creando un decoro a ciuffi. Adagiare qualche pezzetto di frutta. Continuare nello stesso modo con il secondo e il terzo strato. Terminare decorando la torta con ciuffi di crema e disponendo la frutta e il limone semicandito a proprio gusto.

Buon Appetito!
Stefania