Crostata con ananas, gelè di limone e basilico fresco
Per 2 stampi da 20 cm
Per la frolla:
250 farina 00
125 gr burro morbido
90 gr zucchero a velo
30 gr farina di mandorle
1 uovo
scorza di 1 limone
un pizzico di sale
Per la panna cotta:
160 gr panna fresca
40 gr zucchero
80 gr latte
4 gr colla di pesce
Per la composta di ananas:
500 gr ananas fresco
130 gr zucchero
8 foglie di basilico
Per la gelè di limone:
10 gr succo di limone
100 gr acqua
5 gr agar agar
30 gr zucchero
Preparare la frolla: lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, gli aromi, il sale e le uova. Unire le farine in due riprese e formare un panetto. Avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero per una notte
Preparare la composta di ananas: pulire e tagliare l’ananas a cubetti. Rosolarlo in padella a fiamma alta con lo zucchero, aggiungendo le foglie di basilico alla fine, quando sarà cotto e quasi caramellato. Tenere da parte
Preparare la gelè: l’acqua, lo zucchero e l’agar agar in un pentolino. Portare a bollore e fare sobbollire a fiamma bassa un paio di minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il succo del limone e fare freddare
Lavorare la frolla per ammorbidirla leggermente, stenderla e foderare uno stampo da crostata. Ricorpre la frolla con carta forno e dei pesi (fagioli, riso) e cuocere a 180° per 15 minuti. Eliminare i pesi e la carta forno, e terminare la cottura altri 10 minuti. In alternativa, utilizzando uno stampo microforato, si potrà procedere alla cottura senza usare carta e pesi. Fare freddare la frolla
Preparare la panna cotta: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna con il latte e lo zucchero. Unire la gelatina strizzata e mescolare. Versare la panna cotta sul fondo di frolla e fare rapprendere in frigo per mezz’ora. Trascorso il tempo, completare con l’ananas cotto e la gelè di limone. Fare riposare in frigorifero almeno 4 ore prima di servire
Buon Appetito!
Stefania
10 commenti
Mi piace moltissimo l’idea del basilico con la frutta. Lo trovo molto fresco. Mi segno la ricetta della gelèe con agar agar, se ne trovano poche in giro.
Anche a me è piaciuta molto l’idea del basilico, ho adorato questa crostata. la ricetta della gelè di limone è di Luca Montersino, una garanzia
Ciao Stefania!
La ricetta indicata per la panna cotta è adatta anche per prepararla come dessert?
Ciao Francesca, sì certo, la puoi utilizzare anche per il dolce al bicchiere punto se la fai nel bicchiere, puoi anche diminuire di poco la dose della colla di pesce. Se invece la devi sformare da uno stampo in silicone, allora va bene così
Come sempre ogni tuo dolce è una specialità,grazie Stefania per la ricetta.
Grazie a te, cara, che mi segui sempre con passione!
Stefania sono da poco entrata nel tuo blog e trovo le tue creazioni una vera delizia! Complimenti!
Grazie Elvira, sei molto gentile!
……dimenticavo di dirti che sei molto disponibile nei commenti.😀
Grazie! Spesso li leggo in ritardo, ma mi piace rispondere a tutti voi che mi scrivete