Cheescake al limone

Per uno stampo da 24 cm

Per la base:
200 gr biscotti secchi
100 gr burro

Per la crema:
200 gr yogurt greco
400 gr panna montata
100 gr zucchero
succo e scorza di 1 limone
8 gr colla di pesce
40 gr acqua

Per la gelè al limone:
70 gr succo di limone
130 gr acqua
18 gr amido di mais
20 gr zucchero
1 goccia di colorante giallo

Per la decorazione:
limone confit
fragole fresche
granella di pistacchio

Preparare la base: frullare finemente i biscotti. Sciogliere il burro, unirlo ai biscotti e versare il tutto sulla base di una tortiera con stampo apribile. Compattare bene e pressare il biscotto con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero.

Per la crema: idratare la gelatina nell’acqua. Prelevare la scorza del limone e spremerne il succo. Montare la panna con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la scorza del limone. Scaldare il succo del limone, sciogliervi la gelatina idratata con tutta la sua acqua e unirla alla crema. Versare sulla base di biscotti e fare rapprendere in frigo almeno 1 ora prima di procedere con la gelè.

Preparare la gelè: Sciogliere amido e zucchero con il succo del limone, aggiungere l’acqua e il colorante, e portare a bollore. Fare intiepidire, poi versare sulla crema di yogurt, e livellare con un cucchiaio. Fare riposare la torta in frigo per almeno 4 ore. Decorare infine con il limone confit, le fragole fresche e la granella di pistacchio

Buon Appetito!
Stefania