I finocchi sono ortaggi tipici del periodo invernale, diuretici, rinfrescanti e perfetti per le nostre insalate. Possono, ovviamente, essere consumati anche da cotti. Quando ero piccola, mia mamma li preparava spesso, bolliti nel latte. Li ho sempre detestati, tutt’ora, quando ci penso, provo una forma di repulsione. Ho però voluto provare ad andare oltre la consueta (e per me poco gradita) ricetta di mia madre, usandoli per farcire una gustosa torta salata, perfetta per il picnic di Pasqua

Quiche di finocchi gratinati al sesamo

Per uno stampo da 24 cm

Per la brisè:
150 gr farina integrale di grano duro (tumminia o perciasacchi)
70 gr burro morbido
sale, pepe
acqua q.b.
scorza grattugiata di mezzo limone

Per il ripieno:
250 gr mascarpone
2 cucchiai di parmigiano
80 gr pancetta dolce a cubetti
3 cipolle
2 finocchi
semi di sesamo
olive nere

Preparare la brisè: impastare la farina con il sale, la scorza del limone e il burro; aggiungere poche gocce di acqua, fino ad ottenere un panetto morbido. Fare attenzione a non lavorare eccessivamente l’impasto. Avvolgere in pellicola e fare riposare in frigorifero

Preparare il ripieno: affettare le cipolle sottilmente e farle stufare in padella a fiamma bassa fino a renderle morbide. Ci vorrà circa mezz’ora. Usare il coperchio e aggiungere poca acqua se necessario. Fare freddare. Unire alle cipolle il mascarpone, il parmigiano e i dadini di cubetti, saltati a parte in un’altra padella. Aggiustare di sale e pepe.

Stendere la brisè con il matterello e rivestire uno stampo da crostata. Distribuire il ripieno e livellare con un cucchaio. Tagliare a fettine il finocchio, possibilmente con una mandolina. Disporlo sulla superficie della crostata in modo armonico. Spolverare con due cucchiai di sesamo, irrorare con poco olio e cuocere il forno a 200° per 35-40 minuti. Fare intiepidire prima di servire. Completare con delle olive nere

Buon Appetito!
Stefania