Dopo avervi parlato in precedenti post della namelaka al cioccolato bianco (anche nella versione agli agrumi), e della namelaka al pistacchio ( o nocciola), non potevo esimermi dal pubblicare anche quella al cioccolato fondente. Morbida e vellutata, golosa come poche altre creme. La ricetta è sempre del maestro Maurizio Santin, e ormai non la cambio con nessun’altra.

Namelaka al cioccolato fondente

530 gr cioccolato al 52% oppure 380 gr cioccolato al 70%
300 gr latte fresco
15 gr glucosio
5 gr colla di pesce
25 gr acqua
600 gr panna fresca

Idratare la gelatina nell’acqua fredda. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Portare il latte a bollore con il glucosio e versare sul cioccolato fuso. Unire la gelatina ed emulsionare con il minipimer. Incorporare la panna liquida ed emulsionare ancora. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero per 12 ore. Trascorso il tempo, utilizzare secondo gli usi. Può essere usata così com’è per dolci al bicchiere, oppure può essere montata per farcire e decorare torte.

Buon Appetito!
Stefania