A Natale e Capodanno, l’antipasto ci permette di sbizzarrirci con molteplici idee, gusti e forme, per proporre ai nostri amici e parenti degli appetizer stuzzicanti e inusuali.

Ho realizzato per voi questo albero con pasta bignè, farcito con una golosa crema al parmigiano e salmone. Chiaramente, potrete preparare anche dei singoli bignè, oppure qualunque altra forma la vostra fantasia vi suggerisca.

Albero di bignè con crema al parmigiano e salmone

Per la pasta bignè:
185 gr acqua
165 gr burro
175 gr farina 00
25 gr latte intero
270 gr uova (circa 5)

Per la crema pasticcera al parmigiano:
150 gr latte intero
8 gr amido di riso (io maizena)
20 gr burro
50 gr tuorli (circa 4)
2 gr colla di pesce
100 gr parmigiano grattuggiato
150 gr panna montata

Inoltre:
salmone affumicato a fettine
scaglie di grana
spinaci lessati q.b.
chicchi di melograno

Preparare i bignè: far bollire l’acqua con il latte e il burro, versare la farina tutta in una volta e mescolare. Lasciare asciugare sul fuoco fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti. Far intiepidire e poi trasferire l’impasto in planetaria (io ho usato il comune frullino elettrico) e aggiungere le uova a poco a poco. Con l’aiuto della sacca da pasticceria e una bocchetta rigata, formare un unico bignè  a forma di albero di natale (o di stella cometa) direttamente sulla teglia imburrata, senza usare carta forno. Far cuocere a 220° sul ripiano intermedio del forno per 15 minuti, poi completare la cottura a 175° per 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera al parmigiano: sbattere i tuorli e aggiungere l’amido. Scaldare il latte con il burro, e, quando bolle, versare il composto di uova. Quando la crema sarà fuori dal fuoco, aggiungere il parmigiano e lasciare scogliere. Inserire infine la colla di pesce già idratata e mescolare. Coprire con pellicola a contatto e fare intiepidire. Quando sarà a temperatura ambiente, unire la panna montata, mescolando dall’alto verso il basso.

Tagliare a metà il bignè, farcirlo con la crema, distribuire le fettine di salmone, e chiudere. Decorare con qualche fiorellino di salmone, dei piccoli ciuffetti di spianaci e qualche chicco di melograno.

Buon Appetito!
Stefania