Amo l’autunno in tutte le sue sfaccettature, dalle temperature miti, ai primi acquazzoni; dai colori caldi alle prime copertine sulle ginocchia.

Qualche giorno fa mi è stato chiesto di realizzare una naked cake per un compleanno. Per la decorazione ho scelto la frutta di stagione tipica del periodo, cercando comunque di orientarmi su frutti colorati. Ne è uscita fuori questa delicata torta dai colori caldi, profumata di limone e vaniglia.

Naked cake autunnale

per la composizione come da foto, a tre piani, 25-30 persone
stampo da 26 cm + 20 cm + 10 cm

Per la base:
750 gr burro
750 gr uova
750 zucchero
750 gr farina 00
30 gr lievito per dolci
scorza di 2 limoni
1 bacca di vaniglia

Per la crema:
750 gr mascarpone
750 gr panna
2 bacche di vaniglia
250 gr zucchero

Inoltre:
frutta fresca a piacere
fiori

Preparare la base: ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Montarlo in planetaria con la foglia (o con le fruste elettriche)  insieme alla scorza dei limoni, ai semi della vaniglia e allo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta. Abbassando la velocità, ma lavorando sempre con la foglia, incorporare la farina setacciata insieme al lievito. Distribuire il composto in 3 stampi imburrati e infarinati (26, 20 e 10 cm), cuocendo in forno a 175° fino a cottura (nel mio forno, ho cotto prima la torta grande per circa 55-60 minuti, poi le due torte più piccole per 35 e 45 minuti). Effettuare sempre la prova stecchino per verificare la cottura. Estrarre gli stampi dal forno e fare freddare completamente. Riporre in frigo per 4-6 ore.

Per la crema: inserire nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti e montare, dapprima a velocità minima, poi a media velocità, fino ad ottenere una crema soffice ma ben strutturata.

Tagliare la torta alla base in tre strati, mentre le altre due in due strati. Rifilare i bordi se necessario. Distribuire la crema con una sacca da pasticceria con beccuccio tondo liscio*  su ogni strato e comporre i vari piani, avendo cura di spalmare poca crema anche sugli strati su cui poi andrà poggiata la frutta. Una volta montati i tre piani, infilzare al centro uno stuzzicadenti lungo, in modo da evitare slittamenti. Decorare a piacere con fiori e frutta fresca di stagione.

Note:

• essendo una torta a base di burro, è bene evitare di conservarla in frigorifero per troppo tempo. Io ho preparato la base il giorno prima e poi l’ho montata poche ore prima che fosse servita, conservandola a temperatura ambiente. Se aveste necessità di comporla con un giorno di anticipo, lasciatela in frigo fino a 4-6 ore prima del servizio, e poi fatela acclimatare in una stanza ventilata e non troppo calda: la crema non dovrà sciogliersi, ma allo stesso tempo la base non dovrà essere troppo fredda
• *le naked cake originali non sono decorate con sac-a-poche, ma la crema è spalmata grossolanamente anche sui bordi con una spatola. Io ho scelto questa decorazione perchè la trovo più elegante

Buon Appetito!
Stefania