Lo so, non è facile trovare in questo blog piatti light, ipocalorici e ipoglicemici. Eppure ogni tanto anche io mi diletto nella preparazioni di pietanze leggere, cercando di conferire più gusto possibile. Oggi vi propongo gli spaghetti di konjac, privi di carboidrati, abbinati alla verdura estiva per eccellenza, la zucchina. E’ un piatto semplicissimo, e lo spaghetto di konjac (decisamente poco economico) può essere benissimo sostituito da un gustoso spaghetto integrale

Spaghetti di konjac e zucchine alla curcuma, con mandorle e bacche di goji

1 porzione

50 gr spaghetti disidratati di konjac
1 zucchina
5/6 mandorle
un pugnetto di bacche di goji
1 spicchio di aglio
olio
1/2 cucchiaino di curcuma

Cuocere gli spaghetti di konjac in abbondante acqua per 8 minuti, poi scolare e sciacquare sotto acqua fredda. Nel frattempo, idratare le bacche di goji in acqua fredda. Tagliare le zucchine con l’apposito attrezzo in modo da formare degli spaghetti. Tagliare grossolanamente le mandorle e scaldarle in padella. Aggiungere uno spicchio di aglio, l’olio e la curcuma e fare rosolare. Aggiungere gli spaghetti di zucchina e quelli di konjac. Unire per ultimo le bacche di goji ben strizzate. Fare saltare e insaporire. Impiattare e gustare subito.

Buon Appetito!
Stefania