Durante l’estate mi capita spesso di avere poca voglia di cucinare. Così apro il frigo un po’ svogliata e cerco ispirazione tra i pochi avanzi che chiedono una degna fine. le polpettine di pane, quelle dentro cui si buttano dentro tutti gli avanzi, sono perfette per una cena veloce e senza troppo impegno. In queste che vi propongo oggi, ho aggiunto del pesto, che le rende profumate e molto estive

Polpettine di pane al pesto

5-6 fette di pane raffermo
latte q.b.
2 uova
parmigiano q.b.
2 cucchiai abbondanti di pesto
4-5 falde di pomodoro secco tritate al coltello
1/2 zucchina tritata
scamorza affumicata a tocchetti
sale, pepe
olio

Ammorbidire il pane nel latte per un’ora. Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti. Se l’impasto risulterà troppo duro, ammorbidirlo con altro latte. Se risulterà troppo mollo, aggiungere del pane grattugiato. Formare delle polpettine e cuocerle in padella con poco olio da entrambi i lati fino a completa doratura. Servire tiepide con verdure di stagione grigliate, o con una insalata

Buon Appetito!
Stefania