Amo l’inverno, le minestre e le zuppe fumanti. Anche in estate, non rinuncio mai ad un buon minestrone, anche se devo ammettere che l’idea di consumare una zuppa bollente in pieno luglio non è molto allettante.
Qualche giorno fa ho voluto provare a rivisitare la zuppa parmentier, un classico delle zuppe invernali. Mi sono ispirata ad essa, e l’ho poi arricchita con le verdure estive che amo tanto: zucchine, fagiolini e cicoria, cercando di presentarla nel piatto in maniera accattivante e invitante. Per fare ciò, ho copiato la presentazione vista dalla mia amica Chiara qualche tempo fa. Io l’ho mangiata tiepida con dei crostini di pane. Volendo optare per la versione gluten free, si può omettere il crostino, oppure sostituirlo con uno senza glutine, oppure ancora usare dei cubetti di polenta arrostita
Minestra estiva di verdure
Per 4 persone
2 patate grandi
2 zucchine
1 mazzetto di cicoria
200 gr fagiolina
1 porro
250 ml brodo di carne
100 ml panna
olio, sale
semi di sesamo neri
4 fette di pane
Versare un filo d’olio nel tegame, aggiungere il porro e le patate tagliate a cubetti e fare insaporire per qualche minuto. Coprire con brodo caldo e lasciare cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Aggiungere poi la panna e terminare la cottura. frullare tutto con il frullatore ad immersione e versare in una sacca da pasticceria.
In un secondo tegame, fare bollire dell’acqua leggermente salata. Aggiungere tutte le verdure lavate e tagliate e fare cuocere per 10 minuti. Una volta cotte, eliminare l’acqua in eccesso, e frullare.
Tagliare a cubetti 4 fette di pane e tostare in padella con un filo di olio e poco sale.
Versare in un piatto fondo un mestolo di crema di verdure e battere il palmo sul fondo del piatto per livellare bene. Con la crema di porri e patate formare un disegno a spirale sul piatto. Terminare con dei crostini di pane e dei semi di sesamo nero. Gustare a temperatura ambiente
Note:
-per la versione senza glutine, omettere il crostino, oppure sostituirlo con uno senza glutine, oppure ancora usare dei cubetti di polenta arrostita
Buon Appetito!
Stefania
