Li amo in ogni loro forma, persino nella versione salata. I pancake sono delle sofficissime focaccine di origine americana, che si gustano a colazione irrorate da abbondante sciroppo d’acero e servite con frutta fresca. Nonostante nell’immaginario collettivo i la cucina americana sia estremamente unta e pesante, i pancake invece sono morbidi e leggeri. Non sono fritti nel burro, sono spugnosi e perfetti per accogliere un delicato sciroppo, del gelato, o una morbida crema. Li avete mai provati?

Questi sono stati realizzati con farina integrale e senza lattosio

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Pancake integrali senza lattosio

Per 2 persone

1 uovo grande
140 g di farina integrale
150 g di latte di riso/mandorla
25 g di zucchero
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o semi di ⅓ di bacca di vaniglia)

Separare l’albume dal tuorlo. Montare a neve l’albume. In una ciotola unire tutti gli altri ingredienti insieme, frullando con il minipimer. Aggiungere infine l’albume montato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola. Versare un cucchiaio di pastella in una padella calda unta con poco olio, fare dorare a fiamma media, poi giarer e completare la cottura. Servire con frutta fresca e sciroppo d’acero

Buon Appetito!
Stefani