Diciamolo: spesso ci ritroviamo a voler usare per le nostre ricette un bel dado (di carne o vegetale), che dona sapore e gusto. Chi di noi non l’ha mai usato?

Forse non sapete che, invece di acquistare quelli industriali, in cui dentro c’è di tutto, possiamo creare il nostro insaporitore casalingo, a base di carne e verdure fresche, ed evitare così di mangiare glutammato e conservanti. Farlo in casa è semplicissimo. In rete si trovano moltissime ricette, ma quasi tutte prevedono l’utilizzo del Bimby, il supermega robot intelligente che mentre trita, cucina e prepara pure il caffè. Io non ho il Bimby, ma ho preparato ugualmente il mio dado.

Volete scoprire la ricetta e il procedimento? Vi ho preparato anche un passo passo fotografico

Dado di carne fatto in casa, ricetta senza Bimby

Per 2 barattolini: 

300 gr carne di manzo tritata

600 gr verdure miste (io sedano carote e cipolle)

300 gr sale grosso

mezzo bicchiere di vino rosso

erbe aromatiche a piacere (io prezzemolo, basilico, rosmarino, alloro e menta)

Tritare tutte le verdure e le erbe aromatiche (tranne l’alloro) in un tritatutto. Versarle in un ampio tegame con un filo d’olio e l’alloro intero, e farle appassire a fiamma moderata per qualche minuto. Aggiungere poi la carne e schiacciarla con il cucchiaio di legno, sgranandola il più possibile. Fare cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata, girando spesso, finchè la carne risulterà ben cotta.

Aggiungere il vino rosso e il sale grosso, mescolare e fare cuocere a fiamma medio bassa per circa 40 minuti, girando spesso con il cucchiaio di legno. Il sale dovrà sciogliersi quasi del tutto, e la carne dovrà asciugarsi, senza però bruciarsi. Eliminare l’alloro e tritare tutto nel mixer, fino ad ottenere una crema. Travasare il dado ottenuto in vasetti di vetro, oppure in contenitori per il ghiaccio, e conservare in freezer o in frigorifero. All’occorrenza, sarà sufficiente prelevare un cucchiaino di dado, da aggiungere per insaporire le nostre minestre, zuppe o qualunque altra ricetta.

Note:

• il dado si conserva due mesi in frigorifero, un pò di più in freezer. E’ necessario però non diminuire la quantità di sale, altrimenti andrà a male molto più velocemente.
• in alternativa al frullatore, si può procedere in questo modo: le verdure crude posso essere tritate grossolanamente a mano. Il dado ormai cotto può essere frullato anche con un banale frullatore ad immersione.

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Oggi è il 100% Gluten Free (fri)Day

Buon Appetito!
Stefania