Regione che vai, nome che trovi. Chiacchiere, Lattughe, Bugie, Frappe, Crostoli … sebbene si facciano chiamare in modo diverso, hanno tutte in comune un unico denominatore: sono friabilissimi, sottili e molto molto croccanti. A casa mia non piacciono molto, forse perchè finora non avevamo trovato la ricetta perfetta. Da oggi l’abbiamo: quella di Iginio Massari. Il procedimento è semplicissimo, richiede solo qualche piccolo accorgimento. La ricetta mi è stata girata, senza procedimento, da una amica. Io non possiedo il libro dal quale è tratta, per cui per la realizzazione ho cercato in rete vari consigli del maestro, attingendo anche da qui

Chiacchiere – Lattughe – Frappe – Crostoli – Bugie

Da “Non solo zucchero Volume II” di Iginio Massari

500 gr farina 00

150 gr uova intere

20 gr tuorlo

5 gr sale

40 gr zucchero

25 gr panna

50 gr rum 40°

scorza grattugiata di 1 limone

olio di arachidi per friggere

zucchero a velo per spolverare

Inserire tutti gli ingredienti in una capiente ciotola, ed impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola alimentare e fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Porzionare l’impasto e stenderlo sottilmente con l’aiuto della nonna papera, ripiegandolo su se stesso per 5 volte man mano che lo si assottiglia, fino all’ultima tacca. Ritagliare dei rettangoli con la rotellina tagliapasta e praticare una incisione al centro di ogni rettangolo. Friggere immediatamente in olio profondo (176°) fino a doratura, girando in modo da cuocere uniformemente entrambi i lati (8-10 secondi a lato ). Fare sgocciolare su carta assorbente e cospargere con abbondante zucchero a velo

Note:

• seguendo il consiglio di Biasetto, dopo la frittura, ho disposto tutte le chiacchiere su una teglia e le ho fatte asciuagare in forno a 140° per 30 minuti. In questo modo si mantengono croccanti più a lungo e saranno più asciutte.

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Buon Appetito!
Stefania