Ieri sulla mia pagina facebook ho lanciato un piccolo sondaggio. Quale tra questi due dolci, con video incorporato, vorreste pubblicato sul blog domani mattina? Perla Rubino di Luca Montersino, oppure Cassata Siciliana?

Indovinate un pò quale ha vinto?!

Questa è la torta che ho preparato per il mio compleanno qualche giorno fa: desideravo farla da tempo, ma mi ha sempre messo soggezione. Non perchè sia difficilissima da preparare, quanto perchè, con quella sua glassa bianca, mi sembrava molto elegante, raffinata, mi sembrava una torta da occasione speciale. E quale occasione speciale migliore di quella di un compleanno?

Foto di Stefania Oliveri

Luca Montersino ha pubblicato diverse versioni di questa torta, mantenendo comunque sempre le uguali le preparazioni di base. Io ho seguito la dose data in tv a Dolci dopo il tiggì lo scorso anno.

Quando pubblico questo tipo di ricette, mi rendo conto dai vostri commenti che ciò che io ritengo semplice o scontato, per molti non lo è. Ho pensato quindi di farvi un piccolo regalo. Ho realizzato un video (molto casalingo) in cui vi mostro come ho realizzato tutte le preparazioni, e come ho assemblato il tutto. Vi piace questa nuova versione di post?

• PANDISPAGNA SENZA GLUTINE

• GELE’ AI FRUTTI ROSSI

• BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO

• GLASSA BIANCA

Dopo aver visto passo passo tutte le preparazioni, vediamo come assemblare e glassare questa torta

 

Ed eccola qui la nostra Perla Rubino! Vi piace? Ditemi di si, perchè questo post mi è costato tantissimo in termini di tempo e di pazienza! 🙂

Per comodità vi scrivo la ricetta. Come potete vedere nei vari video, ho nelle diverse preparazioni ho utilizzato indistintamente sia la colla di pesce in fogli che in polvere. E’ la stessa cosa, la si usa in pari dose e va idratata in ogni caso con 5 volte il suo peso di acqua

Perla Rubino (con video)

di Luca Montersino

Per uno stampo da 24 cm

Per il pandispagna (dose mia)

3 uova

90 gr zucchero

100 gr amido di mais

Per la gelè ai frutti rossi:

220 gr polpa di frutti rossi

35 gr destrosio

90 gr zucchero

10 gr colla di pesce (a mio avviso è eccessiva, la prossima volta ne uso 8)

50 gr acqua

Per la bavarese al cioccolato bianco:

187 gr latte

187 gr cioccolato bianco

75 gr tuorlo

30 gr zucchero

30 gr glucosio

375 gr panna montata

semi di 1/2 bacca di vaniglia

10 gr gelatina

50 gr acqua

Per la glassa bianca:

60 gr latte

100 gr panna

300 gr cioccolato bianco

30 gr zucchero

25 gr glucosio

8 gr colla di pesce (a mio avviso sono eccessivi, la prossima volta ne uso 6)

40 gr acqua

1 gr biossido di titanio (colorante bianco)

 

 

Oggi è il 100% Gluten Free (fri)Day

Buon Appetito!
Stefania