Ho scoperto questa pietanza lavorando insieme alla mia amica Cinzia. Più volte mi aveva parlato della sua lasagna di pane carasau, e mi ha tanto incuriosita che l’ho voluta provare.

Ve la propongo oggi in doppia versione: estiva e invernale. Giusto per fare capire quanto sia versatile e veloce questo tipo di lasagna.

Perchè usare pane carasau per una lasagna? Prima di tutto perchè la resa è fenomenale. Secondo perchè la sfoglia di carasau, non contenendo uova, può essere una utile alternativa a chi soffre di intolleranza verso questo alimento. Terzo, proprio perchè non ci sono uova, è facilmente “veganizzabile”. Quarto, ma non ultimo, essendo molto sottile, la sfoglia di carasau non necessita di condimenti aggiunti (bechamelle e co.), pertanto risulta molto leggera, seppur gustosa.

Perchè ve la propongo ora? Perchè trovo che sia una pietanza buona e gustosa, perfetta anche per stupire i vostri ospiti durante il cenone di Capodanno, anche in versione finger food.

Lasagna di pane carasau con zucchine e pomodorino (versione estiva)

ricetta di Cinzia

Per una teglia per 6 persone

250 gr pane carasau

3 zucchine genovesi

200 gr pomodorino

sale, pepe, basilico, origano

200 gr provolone dolce (o formaggio vegetale nella versione vegana)

50 gr parmigiano grattugiato

brodo vegetale

Grattugiare le zucchine e condirle con basilico, olio, sale e pepe. tenere da parte. Frullare il pomodorino e condirlo con sale, origano, olio, sale e pepe. Tagliare a cubetti il formaggio. Comporre la lasagna in una teglia, alternando le fette di pane carasau bagnato nel brodo vegetale per pochissimi secondi, e condendo con le verdure e il formaggio. Formare tre o quattro strati, poi cuocere in forno a 200° per circa 25 minuti.

Lasagna di pane carasau con broccoli funghi e pancetta (versione invernale)

Per una teglia per 6 persone

250 gr pane carasau

1 broccoletto siciliano

200 gr funghi

sale, pepe,

200 gr provolone piccante

50 gr parmigiano grattugiato

100 gr pancetta dolce

brodo vegetale

Lavare il broccoletto e lessarlo in acqua salata per qualche minuto. Pulire e tagliare i funghi e cuocerli brevemente in padella con olio sale e aglio. Tagliare a cubetti il formaggio. Comporre la lasagna in una teglia, alternando le fette di pane carasau bagnato nel brodo vegetale per pochissimi secondi, e condendo con le verdure, la pancetta e il formaggio. Formare tre o quattro strati, poi cuocere in forno a 200° per circa 25 minuti.

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Buon Appetito!
Stefania