Natale è ormai arrivato. Abbiamo prodotto panettoni, pandori, stollen, gubane e chi più ne ha più ne metta. Tutto con lievito madre. Ad ogni rinfresco di lievito madre, però, per non doversi ritrovare a conservare chili di pasta madre in frigorifero, c’è sempre un pò di esubero da gettare via. é un peccato gettarlo via.
Entrano in gioco, quindi, tante ricette utili per smaltire questi esuberi, semplici e veloci, e anche molto sfiziose. Immaginate una bella tavola natalizia, allestita a festa, e con al centro due bei cestini con i grissini fatti da voi?
Lo avete ancora il lievito madre, no? Siete in tempo per prepararli.
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Grissini stirati all’olio con esubero di lievito madre
Per 15 grissini circa
50 gr lievito madre avanzato
35 gr olio
40 gr strutto
80 gr acqua
180 gr farina w250
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
semola rimacinata per lo spolvero
Sciogliere il lievito madre nell’acqua. Aggiungere lo strutto e l’olio e amalgamare (il lievito madre resterà comunque a pezzetti, non si scioglierà del tutto). Aggiungere la farina ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Ungerlo con olio e riporlo a lievitare in una teglia, cercando di dargli una forma rettangolare. Coprire con pellicola a contatto e attendere che raddoppi di volume nel forno tiepido. Trascorso il tempo, senza maneggiare troppo l’impasto, tagliare dei cilindretti e deporli su un piatto in cui avremo messo un pò di semola rimacinata. panare i cilindretti ottenuti, facendo attenzione a non maltrattarli e a non deformarli. A questo punto allungarli tenendo i cilindretti per le punte, e deporli uno ad uno in una teglia rivestita con carta forno. Lasciare riposare un’ora al caldo e poi cuocere a 200° per 15 minuti circa (prestare attenzione al forno, poichè ognuno è diverso. potrebbero servirvi un paio di minuti in più o in meno)
Nota:
– per conferire la giusta friabilità ai grissini, è necessario l’uso dello strutto. Se non volete usarlo, potete sostituirlo con 35 grammi di olio. Il grissino sarà meno friabile, ma molto molto aromatico, e il sapore dell’olio sarà predominante.
– nel caso in vogliate sostituire lo strutto con l’olio, la vostra ricetta diventerà vegana. Ecco perchè ho aggiunto questo tag
Buon Appetito!
Stefania
