Pubblico velocemente questa insalata di riso realizzata in piena estate, prima che il periodo delle melanzane sparisca del tutto. E’ una insalata da gustare a temperatura ambiente, sorprendente per i colori e il sapore. A prima vista banale, è sicuramente molto più invitante e genuina di una insalata con la giardiniera e i sottaceti del supermercato. Se la provate, fatemi sapere!

Insalata di riso alla norma

Per 4 persone

300 gr riso (io ho usato una miscela di riso roma, riso basmati e riso rosso)

2 melanzane

6-7 pomodorini secchi

ricotta salata

abbondante basilico

olio, sale, pepe

 

Tagliare le melanzane a cubetti e cospargerle con abbondante sale. lasciandole riposare un’ora.

Cuocere il riso rispettando i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo, cuocere le melanzane in padella con poco olio (senza soffriggerle se volete mantenervi leggeri). Tagliare i pomodori secchi a listarelle e metterli in ammollo in acqua tiepida. Quando il riso sarà cotto, scolarlo completamente, condirlo con le melanzane e il pomodoro secco sgocciolato e strizzato, e pepe. Fare insaporire tutto a temperatura ambiente per un paio di ore. Prima di servire, aggiungere il basilico spezzetatto a mano e la ricorra salata grattugiata al momento.

Stefania