2015
La marquise è una base di pasticcera, simile al pandispagna, realizzata senza farina. E’ un biscotto morbido in cui il gusto del cacao è preponderante. Non essendoci farina, ma solo amido o fecola, risulta molto morbido e scioglievole in bocca. E’ una ottima base per torte moderne o abbinata a delle mousse.
2015
Marquise (biscotto morbido al cacao senza farina)
da “Che paradiso è senza cioccolato?” di E. Knam
per una teglia 25×35
52 gr tuorli
112 gr albume
157 gr zucchero
45 gr cacao amaro
15 gr fecola di patate
zucchero semola to q.b.
Montare i tuorli con 52 gr di zucchero presi dal totale. A parte montare gli albumi con i rimanenti 105 gr di zucchero. Setacciare insieme le polveri. Unire la montata di albumi a quella di tuorli, e poi le polveri, mescolando delicatamente a mano. Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno e livellare con una spatola. Spolverare con zucchero semolato e cuocere in forno a 180° per 8-9 minuti
Oggi è il 100% Gluten Free (fri)Day
Buon Appetito!
Stefania
15 commenti
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Ciao come mai sa sempre tanto di uova cosa posso fare
Ciao Eliana, forse lo fai cuocere troppo. Prova a tenerlo in forno un paio di minuti in meno e fallo freddare (anche in frigo) prima di utilizzarlo
Volevo fare una torta con la marquise e la frutta quindi non la volevo al cacao..è possibile???e se si von quali dosi??graziiee
Ciao Stefania, questa base nasce al cacao. Se tu hai bisogno di un biscotto bianco senza cacao, ti consiglio di usare direttamente un’altra dose. Inutile adattare questa, non avresti un buon risultato
Per montare una torta bisogna bagnare il disco di marquise?
Grazie
No. I biscotti morbidi da inserimento non vanno mai bagnati
Oggi ho provato a fare la base al biscotto ma la parte inferiore è risultata come gomma una volta uscita dal forno.
Per quale motivo?.. Non capisco visto che ho seguito alla lettera la ricetta..
I grammi delle uova corrispondono a circa 3 vero?
Grazie..
Ciao! La grammatura delle uova corrisponde a circa 3 uova medie. Gli errori potrebbero essere due. O hai cotto troppo l’impasto (a volte i forni domestici fanno le bizze), oppure nell’ unire le polveri, lo hai smontato eccessivamente, e ha perso sofficità.
Ho provato a farla ma mi risulta appiccicosa difficile da maneggiare a mano ho dovuto usare un cucchiaio da cosa dipende ?
Lo zucchero da usare nelle uova è semolato o a velo ? Grazie il sapore ottimo .
È così. Per maneggiarla, deve essere molto fredda, meglio se riposa in frigo.
Zucchero semolato
Ciao, mi chiedevo se la pasta bisquit potesse essere usata al posto della marquise, cioè – non avendo ancora mai fatto quest’ultima – in cosa differiscono fondamentalmente?
Ciao margherita, puoi usare entrambe le basi in alternativa l’una all’altra. La differenza è che nella marquise non c’è farina
Potrei usare questa base per una cheesecake che va cotta in forno a bagnomaria?
Ciao. Io non te la consiglio, è una base molto morbida e umida. Oltre ad impregnarsi completamente con la crema chescake, prenderebbe ancopra maggiore umidità con il bagnomaria