2015
Bicchierini golosi. Come rinunciarvi? In estate sono, secondo me, il modo migliore per gustare un buon dolce. Sono semplici da preparare, si possono realizzare in anticipo e conservare nel congelatore, sono freschi e scenografici.
Il bicchierino perfetto deve essere morbido e cremoso, ma deve avere anche qualcosa di croccante che conferisca “masticabilità”. In questo caso ho inserito sul fondo del pandispagna a cubetti e, all’interno, del cioccolato tritato.
Questo è un dolce molto semplice, probabilmente anche poco scenografico, ma è bicchiere al cui interno troverete una vera mousse e una vera panna cotta, basi fondamentali della pasticceria, che se lavorate bene donano grandi soddisfazioni al palato.
2015
Mousse al cioccolato fondente e panna cotta al cioccolato bianco
Per 8 porzioni
Per la mousse al cioccolato:
385 gr panna
70 gr zucchero
40 gr acqua
60 gr tuorlo
45 gr uovo intero
170 gr cioccolato fondente
Per la panna cotta:
150 gr panna
100 gr latte
40 gr cioccolato bianco
4 gr colla di pesce
vaniglia
Inoltre:
cioccolato tritato
lamponi freschi
cubetti di pandispagna o biscotti sbriciolati
1 piccolo macaron per decorare (non indispensabile)
Preparare la la mousse al cioccolato: In un pentolino, unire lo zucchero e l’acqua e portarlo ad una temperatura di 121°. Nel frattempo montare i tuorli insieme alle uova intere. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura, versarlo a filo sulle uova mentre le fruste sono in movimento (attenzione a non versare lo sciroppo sulle fruste, ma fare in modo che scivoli sui bordi della ciotola). Montare fino a completo raffreddamento. Nel frattempo sciogliere il cioccolato (bagnomaria o microonde) e portarlo ad una temperatura di 45°. Quando la pâte à bombe è pronta, unirvi il cioccolato (attenzione alle temperature). Inserire infine la panna semimontata e amalgamare il tutto. Versare la mousse ottenuta in una sacca da pasticceria con bocchetta rigata
Preparare la panna cotta: Portare a bollore la panna, spegnere poi il fuoco e unirvi la gelatina ammorbidita e strizzata, il cioccolato bianco e la polpa di mezza bacca di vaniglia. Mescolare delicatamente per scioglier il tutto e fare intiepidire a temperatura ambiente.
Comporre il bicchiere: sul fondo del bicchiere, distribuire le briciole di pandispagna (o biscotti). Formare un primo strato di mousse e congelare per 20 minuti. Versare poi la panna cotta, ancora liquida ma non bollente, e fare congelare per 30 minuti in freezer. Terminare con una spolverata di cioccolato tritato e un secondo strato di mousse. A questo punto, se il dolce dovrà essere consumato in giornata, si possono riporre i bicchieri in frigorifero e farli riposare per 4 ore, decorandoli solo alla fine con scaglie di cioccolato, frutta fresca e macaron. In alternativa, si possono congelare e tenerli in freezer fino a tre mesi, lasciando al decorazione finale solo al momento del servizio.
Buon Appetito!
Stefania
4 commenti
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[…] Tronchetto al cardamomo, caffè e cioccolato Torta Grandmarnier Caramello e cioccolato Bicchierino con mousse al cioccolato e panna cotta alla vaniglia Crema pasticcera al cioccolato Macaron alla nocciola con ganache al cioccolato Mousse al cioccolato […]
Buongiorno,
Se devo servirla il giorno seguente e meglio tenerla in frigorifero e in freezer?
Inoltre volevo chiedere come fare in alternativa una mousse al caffè
Grazie
Ciao valentina, questo è un dolce che va servito a temperatura di 4°. Niente freezer, solo frigo.
Puoi aromatizzare la mousse al cioccolato, aggiungendo del caffè solubile