Mousse al cioccolato bianco (metodo ganache)

Come scritto in qualche post fa, in pasticceria la mousse è un composto aerato e spumoso in cui di base c’è la meringa italiana oppure la base semifreddo. Unica eccezione può essere la mousse al cioccolato, che può anche essere solo composta da cioccolato e panna, come in questo caso.

La mousse di oggi è detta con metodo ganache: si parte da una ganache (quindi panna calda in cui viene sciolto il cioccolato) che, una volta fredda, viene alleggerita con panna montata.

Il prodotto che si ottiene è molto morbido, leggero e cremoso. La struttura viene data dal burro di cacao presente nel cioccolato. a seconda degli usi che se ne vogliono fare,  è possibile addizionare la mousse con della gelatina: nel caso in cui si voglia comporre un dolce al bicchiere, non sarà necessaria. Nel caso in cui, invece, si voglia creare una torta moderna, sarà necessaria per evitarne il collasso