Macaron al pistacchio

400 gr di TPT (200 di farina di mandorle+200 di zucchero a velo)

80 gr x 2 di albumi vecchi di 2-3 giorni

200 gr di zucchero semolato

75 gr di acqua

150 gr cioccolato bianco

50 gr panna

20 gr pasta di pistacchio

Preparare la ganache;: scaldare la panna e versarvi dentro il cioccolato tagliato finemente. Mescolare finchè il cioccolato non sarà completamente sciolto. Unire la pasta di pistacchio, mescolare ancora e poi fare freddare un paio di ore.

Per i macaron: Mixare la farina di mandorle e lo zucchero e setacciateli per bene attraverso un colino sottile. Portare ad ebollizione lo zucchero semolato nell’acqua, dovrete portarlo a 115°, nel frattempo montare lentamente a neve 80 gr di albumi. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura aumentare la velocità della montatura e versarlo a filo sugli albumi facendo attenzione agli schizzi..evitate che finisca nelle fruste. Continuate a montare fino a raffreddamento (10 minuti circa). Unite il resto degli albumi al TPT mescolate bene ed aggiungete il colorante se volete. Unire 1/3 di meringa al TPT e mescolare con una spatola morbida per diluirla un pò poi aggiungere il resto eseguendo il macaronage cioè mescolando delicatamente ma in modo deciso da sotto a sopra fino ad ottenere una massa lucida ma non troppo molle, dovrà cadere a nastro dalla spatola. Riempire una sacca con bocchetta di 8 mm. Bloccare la carta forno sulla placca mettendo un ciuffetto di crema sotto la carta. Formare dei bottoni grandi come una noce circa ben distanziati, date qualche colpettino da sotto per assestarli e lasciate riposare per 30 minuti.

Infornate per 14 minuti a 150° (ovviamente regolatevi con il vostro forno). Comunque non devono cuocere troppo. Una volta sfornati se non avete la carta siliconata versate un pò di acqua sotto alla carta, il vapore favorirà lo staccamento dei macarons, poi fateli raffreddare bene..

Staccarli dalla carta forno con delicatezza, e farcirli con la ganache. Conservarli in frigo coperti per un paio di giorni prima di gustarli.

Note:

– la ganache è uno spettacolo, potete usarla anche come crema spalmabile sul pane, o come farcitura per una crostata, e non necessariamente solo come ripieno dei macaron

Buon Appetito!

Stefania