Crostata integrale di tumminia con crema cotta e ciliegie

Tra tutti i mesi dell’anno, maggio e giugno sono quelli che preferisco: non c’è più freddo, non fa ancora troppo caldo. Ma, sopratutto, i mercati si riempiono di succosa e colorata frutta: nespole, fragole, albicocche, , pesche, prugne. E poi loro, le mie preferite, le ciliegie.

Le ciliegie sono composte per l’80% circa da acqua, zuccheri, proteine (piccola percentuale), vitamine A e C, potassio, fosforo, calcio, ferro, sodio e magnesio. Da evidenziare la presenza del levulosio, uno zucchero che non ha controindicazioni per i diabetici che quindi possono approfittare dell’occasione per mangiare qualcosa di dolce e salutare. In ultimo sottolineiamo la presenza di flavonoidi che, come sappiamo, sono sostanze molto utili nella lotta ai “pericolosi” radicali liberi e soprattutto svolgono un ruolo primario nel processo che rallenta l’invecchiamento delle cellule del nostro organismo. La ciliegia fresca ha proprietà depurative e disintossicanti, oltre a quelle diuretiche e lassative che fanno della ciliegia un frutto molto utile in caso di gonfiore a livello addominale. Grazie alla presenza dei flavonoidi, in combinazione con le vitamine A e C, l’assunzione di ciliegie stimola la produzione di collagene, apportando così innumerevoli benefici alla nostra pelle. Da sottolineare la presenza di acido malico, che, con le sue proprietà, è in grado di favorire la digestione degli zuccheri e l’attività epatica. (fonte qui)

Per questo dolce, ho utilizzato un guscio di pasta frolla integrale, croccante e aromatico, che racchiude un ripieno morbido e cremoso. La nota fresca e gradevole è data dalla confettura di amarene, che “sgrassa” la frolla e trasferisce al palato un mix aromatico fresco e profumato.