Non è un cereale, ma viene usato come se fosse un cereale.
Non è un legume, ma è ricco di proteine e sali minetali come i legumi.
L’amaranto è una piante coltivata in america centrale, priva di glutine e dal sapore leggermente dolciastro. Come prima volta, l’ho voluto provare accompagnandolo a verdure di stagione in un confortante sformato da gustare bollente.
Sformato di amaranto con verdure invernali
Per 4 persone
200 gr amaranto
400 ml acqua
1 fetta di zucca
1 porro
6 cime di broccolo
30 gr amido di mais
250 ml latte
2 cucchiai di olio
50 gr parmigiano
sale, pepe, noce moscata
Lavare e tagliare le verdure a tocchetti. Saltarle in padella con poco olio, dapprima a fiamma vivace, poi a fiamma bassa. Dovranno essere croccanti.
Nel frattempo cuocere l’amaranto in acqua per 30 minuti senza mescolare. Terminata la cottura, chiudere la pentola con coperchio per 10 minuti e lasciare riposare.
Preparare una bechamelle leggera, facendo scaldare in una pentola l’olio. Aggiungere l’amido e mescolare energicamente. Versare il latte nella pentola e portare a bollore mescolando spesso. Regolare di sale, pepe e noce moscata.
In una pirofila da forno, comporre lo sformato, alternando uno strato di amaranto, uno di verdure, bechamelle e parmigiano. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Gratinare in forno a 240° per 10 minuti.
Buon appetito!
Stefania
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A sformato non l'ho mai assaggiato! MI hai fatto venire taaaaaanta curiosità!