Pandimozzarella

Pandimozzarella
da “Piccola pasticceria salata” di Luca Montersino

200 gr farina 00

80 gr latte intero

80 gr mozzarella fiordilatte tritata finemente

3 gr lievito di birra

20 gr burro in pomata

4 gr zucchero

3 gr sale

Inoltre:

Per le girelle:

80 gr concentrato di pomodoro

Origano secco q.b.

Parmigiano q.b.

Olio q.b.

Per i minirollò
3 confezioni di wurstel

Per i minipanini:
farcitura a piacere (io patè di funghi e prosciutto cotto)

Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero, unirlo alla farina e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere la mozzarella tritata, continuando ad impastare, e infine il burro morbido a pezzetti. Impastare energicamente, poi formare una palla e fare riposare al coperto per 20 minuti. Trascorso il tempo, procedere alla formatura dei pezzi:
Per le girelle: stendere l’impasto con il mattarello su un foglio di carta forno, formando un rettangolo spesso circa 3 mm. Spalmarvi sopra il concentrato di pomodoro, spolverare con origano e parmigiano e arrotolare la sfoglia su se stessa per il lato lungo, aiutandosi con la carta forno. Riporre il rotolo in freezer per 15 minuti, poi tagliare dei trancetti con un coltello affilato. Disporre le girelle ottenute su una teglia rivestita di carta forno e fare lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno a 230° per 5 minuti. Servirle a temperatura ambiente.
Per i minirollò: porzionare dei pezzi da 15 grammi l’uno. Tagliare ogni wurstel a metà. Formare dei filoncini con l’impasto e avvolgere i wurstel fino a ricoprirli. Fare lievitare 30 minuti in teglia, poi cuocere a 200° per 7 minuti. Quando cotti, infilzare ogni rollò con uno stuzzicadenti e servire.
Per i panini: porzionare dei pezzi da 15 grammi l’uno e formare delle palline, roteando l’impasto tra il palmo dell amano e il piano di lavoro. Riporre in teglia e fare ievitare per 30 minuti. Cuocere in forno a 200° per 7-8 minuti. Una volta freddi, tagliare a metà e farcire a piacere.

Note: