Canederli

Sono tante le farine uniche e particolari che passano per le nostre cucine e questa ammetto di non averla mai provata, ma ne capisco gli aromi grazie alla tua descrizione.
Mi piace l'idea di sentire le castagne scrocchiarelle, che contrastano con la pancetta ed il pecorino sapidi, il tutto reso profumato dal rosmarino e ammorbidito dal brodo aromatizzato.
Ottimi accostamenti che dimostrano come un piatto possa essere reinterpretato e declinato in qualsiasi regione o tipicità senza perderne in bontà, se si conoscono bene le materie prime.
Grazie Stefania!

qui a Genova (anzi: là, a Genova, dovrò abituarmici) ha aperto un forno che fa pane solo con farine povere di glutine, oltre che col lievito madre. costano l'ira di dio, ma visto che le premesse sono da sostenere, ho timbrato il cartellino pure io e proprio col pane di tumminia. Che aveva un gusto stratosferico, ma una consistenza pessima (la stessa riscontrata negli altri prodotti acquistati- per cui il bocciato è il fornaio, non le farine). Difatti, con la foto del pane chehai postato tu, quello che avevo io non ha nulla in comune: sembrava pane di segale, zero alveolato, compattissimo e pesantissimo. Però, il sapore è di quelli che entrano in cortocircuito: è bastato un morso, per essere nel bosco, al mattino, quando la natura ti stordisce con i suoi profumi. E non mi soprende che proprio da te, che sei una delle cuoche più sensibili ed attente che conosca, sia venuta fuori una ricetta del genere, che è una altissima reinterpretazione di questo piatto, un'ode delicata alla tua terra, la conferma- se mai ce ne fosse bisogno- di quanto conti sapersi mettere in ascolto degli ingredienti e mettere la propria bravura a loro disposizione, perchè possano esprimersi ciascuno al meglio, concorrendo alla realizzazione di un piatto magistrale. Questa è la tua grande caratteristica, la tua "diversità", il tuo insegnamento più grande: grazie per condividerlo sempre e sempre con questa qualità.