Pesche dolci (versione biscottata)

Sono bellissime, fanno una gran bella figura sul loro vassoio bianco accanto ad una tazza di caffè. Sono anche semplici da realizzare, nella versione biscotto.

Sono le pesche dolci, dei dolcetti di morbida pasta frolla, farciti e accoppiati due a due come dei baci di dama.

Esistono diverse versioni, sia per quanto riguarda la tipologia di impasto che la farcitura. Io ho scelto la versione biscotto, utilizzando la ricetta di frolla che usa mia mamma per i suoi parigini. E li ho abbinati al cioccolato, che bilancia il gusto dolce dello zucchero di copertura.

Per circa 15 coppie

150 gr farina 00

75 gr burro 

65 gr zucchero

1 uovo

1/3 di bustina di lievito

scorza di 1 limone grattugiata

Per la bagna:

50 ml alchermes

30 ml acqua

100 gr zucchero

Inoltre:

50 gr cioccolato fondente

zucchero q.b.

15 foglie di menta

In una ciotola mescolare farina, zucchero, lievito e aromi. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e sbriciolarlo con le mani, fino a quando non sarà stato assorbito completamente dalla farina. Aggiungere le uova leggermente sbattute e impastare a mano velocemente. Dividere l’impasto in 3 porzioni e ricavare dei filoncini. Tagliare dei bocconcini e formare delle palline rotolando l’impasto nell’incavo delle mani. Adagiare le palline su due teglie rivestite di carta forno, distanziandole tra loro. Cuocere a 180° per 15 minuti. Lasciare freddare completamente.

Preparare la bagna unendo insieme i tre ingredienti e scaldando sul fuoco pochi secondi per fare sciogliere lo zucchero. Fare freddare.

Sciogliere il cioccolato.

Immergere ogni pallina di biscotto nella bagna fredda, sgocciolarla, adagiarla su un foglio di carta assorbente. Quando le palline saranno tutte bagnate, spalamre poco cioccolato sulla base  di un biscotto e accoppiarlo ad un altro. Rotolare nello zucchero e guarnire con una foglia di  menta fresca.

Note:

– si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Se, invece, si preferisce una farcitura con crema pasticcera, andranno conservati in frigorifero per 2 giorni.

Buon Appetito!
Stefania