Amo l’autunno per le sue temperature, i colori, e i prodotti dell’orto. La zucca ha un sapore dolciastro che si sposa bene con diverse preparazioni, dai risotti ai dolci.
In questa versione ho deciso di abbinarla al sapore intenso e persistente delle cozze. La dolcezza della zucca contrasta bene con la sapidità dei molluschi. Ho donato una nota croccante utilizzando anche i semi della zucca. Una valida alternativa per chi è celiaco o per chi desidera evitare i classici crostini di pane.
Per la buona riuscita di questa vellutata, sarà opportuno utlizzare una zucca dalla polpa asciutta e compatta, poco acquosa. la zucca mantovana, quella con la buccia verde scuro, è perfetta.
Vellutata di zucca e cozze
per 2 persone
500 gr
zucca gialla
zucca gialla
1 piccola
cipolla
cipolla
Brodo
vegetale
vegetale
Noce
moscata, sale, pepe
moscata, sale, pepe
1
cucchiaio di maizena
cucchiaio di maizena
250 gr cozze
aglio
olio
semi di zucca
Sbucciare e tagliare
la zucca a tocchetti. Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine. Appassire la
cipolla e la zucca in un tegame con poco olio, fare insaporire, poi aggiungere la
maizena e mescolare bene. Versare il brodo vegetale bollente e portare a cottura,
facendo sobbollire dolcemente per circa 20 minuti.
la zucca a tocchetti. Sbucciare e tagliare la cipolla a fettine. Appassire la
cipolla e la zucca in un tegame con poco olio, fare insaporire, poi aggiungere la
maizena e mescolare bene. Versare il brodo vegetale bollente e portare a cottura,
facendo sobbollire dolcemente per circa 20 minuti.
Nel frattempo pulire le cozze, eliminando il filo e sfregandole con una spugnetta abrasiva sotto acqua corrente.
In una ampia pentola, fare soffriggere uno spicchio di aglio, poi aggiungere le cozze e chiudere con il coperchio. Dopo 1 minuto eliminare la prima acqua rilasciata dalle cozze, che contiene impurità, e continuare la cottura finche le cozze non saranno tutte aperte (circa 5 minuti)
Versare il liquido delle cozze, filtrandolo, all’interno della zucca e frullare il tutto. Servire la crema in un piatto fondo, decorando con le cozze aperte (potete decidere se lasciare o meno le valve) e terminando con una spolverata di semi di zucca.
A piacere, si possono aggiungere crostini di pane all’aglio (non nella versione gluten free, però!)
Oggi è il 100% Gluten Free (fri)Day
Buon Appetito!
Stefania
Stefania
2 commenti
Ho un ricordi nitido di un ristorante che adoro che mi ha servito le cozze su un letto di zucca ed io ero perplessa, finché non le ho assaggiate.
Una bontà travolgente, quindi grazie per questa ricetta golosissima, mi ha fatto riscoprire un ricordo unico ed una ricetta da provare presto!
Mamma mia che bontà! Questa è una ricetta da stella Michelin!