Plum cake salato alle olive

Plum cake alle olive taggiasche

da “Le mie torte salate” di Luca Montersino

Per uno stampo da plum cake

75 gr acqua

5 gr sale

225 gr burro

275 gr semola di grano duro

25 gr fecola di patate

75 gr maltitolo (io non l’hop messo)

40 gr inulina (io non l’ho messa)

30 gr latte intero

115 gr parmigiano

5 uova

10 gr lievito istantaneo per torte salate

150 gr olive taggiasche (peso snocciolate)

50 gr pinoli

maggiorana (io origano)

50 gr pomodorino secco (mia aggiunta)

Portare a bollore l’acqua con il sale e il burro. Unire la semola in un colpo solo e cuocere finchè il composto si stacca dalle pareti. Traferire il tutto in planetaria con la foglia, fare girare la macchina in modo da far freddare un pò l’impasto. aggiungere poi il latte freddo e le uova, una alla volta. Inserire infine la fecola, il lievito, il parmigiano. Amalgamare tutto. Aggiungere le olive sminuzzate, i pinoli e la maggiorana, mescolando quel tanto che basta per distribuire il condimento. Versare il composto in uno stampo per plum cake imburrato e infarinato e cuocere in forno a 220° per i primi 8 minuti, poi abbassare a 160° per altri 25 minuti 8io circa 40).

Fare freddare. Servire a temperatura ambiente