Dietro ogni mia partecipazione all’MTC c’è un pensiero, a volte espresso, altre volte più celato.
Ogni mia creazione trae ispirazione dalle mie radici, dalla mia tradizione familiare, dalla mia creatività, e, non ultimo, da ciò che il terzo giudice mi trasmette con il suo post di lancio della sfida e ciò che io credo di aver capito del suo blog.
Questo mese Sabrina ci porta nella sua Romagna, in un mondo fatto di matterelli, sughi veraci e tradizioni del cuore, sfidandoci a colpi di lasagna
Per la mia lasagna ho voluto riprendere in mano le sensazioni che Sabrina mi ha lasciato con il suo post, trasportandole nella mia cucina e nel mio piatto.
Ho letto il post di una donna sensibile, solare, legata alla sua famiglia, alla sua mamma e alla sua terra, e ho associato questa sensazione al gusto dolce e delicato della zucca.
Ho letto il post di una donna i cui gusti si intrecciano con le tradizioni di una cucina corposa e passionale, saporita e vigorosa, e ho associato questa mia sensazione al sapore unico, intenso e caratteristico del grano di tumminia.
Con questi due ingredienti principali, di stagione, bio e a Km zero (o quasi) ho creato la mia lasagna per l’MTC di questo mese.
Vorrei spendere due parole sul grano di tumminìa: è una varietà di grano duro locale, coltivato nella zona del trapanese, macinato a pietra, che viene utilizzato principalmente per il pane nero di Castelvetrano. Questo grano ha un colore scuro e un sapore particolare, a tratti dolce, che ricorda vagamente la mandorla e il malto. Il pane di tumminìa è un prodotto di antica tradizione, così raro e pregiato che è diventato da poco presidio slow food, è molto compatto ed estremamente saporito. La farina di tumminìa è utilizzabile anche per la pastificazione.
Il sapore intenso dal retrogusto amaro della tumminìa si sposa bene con quello dolce della zucca, e insieme legano benissimo alle note intense dei formaggi scelti, tutti siciliani. Un tripudio di sapori che si fondono l’un l’altro. Ho scelto di unire la salsa legante, prevista dal regolamento della sfida, al condimento, in un tutt’uno di rotondità e sapore. I semi di zucca completano il piatto conferendo una leggera nota croccante molto piacevole e inaspettata.
Lasagna nera di tumminìa con crema e semi di zucca
Per 3 persone
Per la lasagna nera:
100 gr farina di tumminia
1 uovo
1 vescica di nero di seppia*
acqua a.b. se necessario
Per la crema di zucca:
600 gr di zucca pulita
400 ml gr brodo vegetale
60 gr di burro
60 gr di farina 00
50 gr pecorino ragusano
1 piccola cipolla
noce moscata
noce moscata
pepe
1 piccola foglia di alloro
Inoltre:
70 gr scamorza affumicata
70 gr scamorza bianca
70 gr caciocavallo
una manciata di semi di zucca
70 gr scamorza affumicata
70 gr scamorza bianca
70 gr caciocavallo
una manciata di semi di zucca
Preparare la pasta nera: Mettere sul tagliere la farina a fontana con al centro l’uovo e la vescica di nero di seppia aperta. Lavorare molto bene ed energicamente l’impasto con le mani (usate i guanti in lattice, perchè il nero macchia) fino ad amalgamare completamente le uova e fino a quando non diventa liscio, aggiungendo, se necessario, della farina. Farlo riposare coperto con una ciotola per una mezz’ora. Riprendere l’impasto e stenderlo sottile con il matterello. Impugnare il matterello tenendo le mani vicine e facendo pressione con il pollice e il palmo appena sotto. Partire dal cento e ruotare spesso la sfoglia. Man mano che cresce la ruoto arrotolandola sul matterello. I fianchi devo ondeggiare. Per farla tonda, far scorrere le mani su e giù per il matterello. Una volta stesa, lasciare la sfoglia ad asciugare.
Mettere a bollire abbondante acqua salata. Preparare una ciotola di acqua ghiacciata e uno scolapasta.
Tagliare la sfoglia in grandi rettangoli. Buttarne un paio per volta nell’acqua bollente e quando riprende il bollore, scolarli con l’aiuto di una schiumarola, raffreddarli nell’acqua gelida e metterli a scolare bene stesi nello scolapasta. Continuare in questo modo fino a cuocere tutti i rettangoli.
Pulire la zucca, tagliarla a dadini e insaporirla in padella con un filo di olio. Fare rosolare per qualche minuto, poi coprire con brodo vegetale e fare cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. La zucca dovrà risultare molto tenera e il liquido dovrà essere stato quasi del tutto assorbito. Frullare il tutto e prelevarne 600 ml.
Fare sciogliere a fuoco dolce in un’altra casseruola il burro, aggiungere la farina e mescolare. fare cuocere il roux ottenuto per qualche secondo. Versarvi gradualmente la purea di zucca, mescolando energicamente con la frusta per evitare grumi. Portare a bollore la salsa ottenuta, poi abbassare la fiamma al minimo e fare cuocere per 10 minuti. Aggiungere altro brodo vegetale se la crema dovesse sembrare troppo densa. Quando pronta, spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino ragusano grattugiato e mescolare per farlo sciogliere. Regolare alla fine di pepe e noce moscata.
Comporre la lasagna: alternare in una teglia gli strati di pasta nera con la crema di zucca, farcendo con la scamorza a cubetti e il caciocavallo grattugiato. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti. Estrarre la teglia dal forno e spolverare la superficie con i semi di zucca. Fare intiepidire prima di servire.
Note:
– NON aggiungere sale durante la preparazione della crema di zucca: tra il gorgonzola e i vari formaggi, la crema acquisterà comunque una buona sapidità
– * il nero di seppia non è indispensabile per la riuscita e il sapore di questa lasagna: l’ho usato per intensificare il colore nero della tumminìa, ma non apporta alcun gusto al piatto
– eliminando il nero di seppia, la lasagna è adatta per i vegetariani
Buon Appetito!
Stefania
15 commenti
un sapore mai provato…ma dall'aspetto molto invitante!!!
ciaoo
Com'è incredibilmente bello l'approccio che hai utilizzato per comporre il tuo piatto!!
Hai scelto che somigliasse a chi lo ha proposto, hai usato tutta la tua sensibilità per scegliere ingredienti della tua terra che dipingessero la nostra Sabri.
Questo è semplicemente meraviglioso!
Conosco Sabrina e tu l'hai descritta proprio come lei è, solo dalla lettura… Lei è stata bravissima, ma tu sei stato altrettanto sensibile da capire tramite le parole. Ed è per questo che io ti voglio bene, perché al di là della dura scorza che gli altri vedono, tu sei invece una donna di una sensibilità unica che va oltre le apparenze e coglie l'essenza.
Sei stata extra, come sempre, nell'interpretazione di questa lasagna!!!
<3
mi hai trasportato a casa tua con questi aromi e questi sapori…praticamente un teletrasporto! mi è piaciuto molto l'accostamento dei sapori e anche dei colori la pasta nera nera e la salsa di un caldo color zucca davvero una gran signora lasagna
Sei la seconda persona che invidio per una farina superba che io mi potrò solo sognare.
Per la composizione del piatto non posso che inchinarmi ad una maestria, ad una conoscenza che riveli in tutte le tue proposte.
Chapeau!
Nora
Quando scopro nuove farine, mi sento come una bambina a cui hanno regalato un bel gioco!!
Devo vedere se per caso riesco a trovare la tumminia qui a Roma.. la tua ricetta resta comunque deliziosa!!
A presto!
Buone, buone, buone!
:*
Capiti a fagiolo, considerato che cercavo notizie su un questa farina che non ho avuto la fortuna di provare. La cercherò al salone del gusto! Grazie e complimenti!
una lasagna che parla da se , conquisterà sabrina in tutto quello che hai descritto
bella davvero
Sarei curiosissima di assaggiare il grano di tumminia, ne sento già il profumo…
Mi immagino un pane con le noci, chissà perché?
Sono curiosa anche dell'accostamento nero di seppia e zucca, si insomma delle lasagne tutte da provare.
Ricetta già stampata, sappilo! Che tra poco mi arriveranno le zucche dell'orto di mio padre… 🙂
Bravissima come sempre Stefi!!!
Stefania che bontà!!! =)
ottima idea mi piace ciao sono nuova di questo mondo mi piacerebbe seguirti passa da me sarebbe un piacere ciao!
ho assaggiato il pane di castelvetrano un paio di giorni fa e ho potuto percepire il sapore unico di questa grandiosa farina.
la tua lasagna è un mix perfetto di equilibrio e armonia di sapori.
io e te, una faccia, una razza.
grazie di cuore.
sabrina
tu sei una delle anime più palpitanti dell'mtc, da sempre. Perchè "senti" il cibo, lo interiorizzi, lo fai tuo e, da qui, crei dei ponti di empatia con chi ha scelto, al pari di te, di parlare di sé attraverso le ricette. Questo mese ci ha regalato come terzo giudice un'altra anima bella: e non poteva che scattare l'alchimia, fra voi due, in questo "parlare domestico" che usa parole diverse per la stessa lingua. Che è quella della bravura messa a servizio del cuore. E quando la bravura è grande e il cuore lo è di più, ecco che cosa succede…
A 42 edizioni dall'inizio del'mtc, credevo di non riuscire ad emozionarmi più. Non così tanto, almeno…