Girelle di mozzarella

Girelle di mozzarella
all’origano

da “Piccola pasticceria salata” di Luca Montersino

Per circa 24 girelle:

200 gr
farina 00

80 gr
latte intero

80 gr
mozzarella fiordilatte tritata finemente

3 gr
lievito di birra

20 gr
burro in pomata

4 gr
zucchero

3 gr sale

Inoltre:

80 gr concentrato
di pomodoro

Origano
secco q.b.

Parmigiano
q.b.

Olio q.b.

Sciogliere il
lievito nel latte con lo zucchero, unirlo alla farina e impastare fino ad
ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere la mozzarella tritata, continuando
ad impastare, e infine il burro morbido a pezzetti. Impastare energicamente,
poi formare una palla e fare riposare al coperto per 20 minuti. Trascorso il
tempo, stendere l’impasto con il mattarello su un foglio di carta forno,
formando un rettangolo spesso circa 3 mm. Spalmarvi sopra il concentrato di
pomodoro, spolverare con origano e parmigiano e arrotolare la sfoglia su se
stessa per il lato lungo, aiutandosi con la carta forno. Riporre il rotolo in
freezer per 15 minuti, poi tagliare dei trancetti con un coltello affilato.
Disporre le girelle ottenute su una teglia rivestita di carta forno e fare
lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno a 230° per 5 minuti. Servirle a
temperatura ambiente.

Note:

– le girelle possono essere preparate in anticipo e congelate una volta effettuato il taglio. Si conservano in freezer fino a tre mesi. Quando si vorranno cucinare, le si lascia scongelare e lievitare in teglia e le si cuoce poi secondo ricetta.

Buon Appetito!
Stefania