Crostata frangipane alle mele e cioccolato bianco

Preparare la frolla: Miscelare le due farine con lo zucchero e gli aromi. Aggiungere il burro freddo e sabbiarlo, strofinandolo tra le dita finchè non avrà assorbito le farine. Non esagerare con questa operazione, altrimenti il burro si brucia e otterrete una frolla untuosa. Inserire infine l’uovo e impastare velocemente con la punta delle dita. Formare un panetto, avvolgere in pellicola e fare riposare in frigorifero per un’ora. Estrarre l’impasto dal frigo, modellarlo con le mani in modo da renderlo plastico, poi stenderlo tra due fogli di carta forno allo spessore di mezzo centimetro. Rivestire una tortiera con cerchio apribile e bucherella re il fondo. Coprire la frolla con un foglio di carta forno e riempire con del riso e dei fagioli, in modo da creare un peso. Procedere alla cottura in bianco per 15 minuti a 180°

Nel frattempo preparare il composto frangipane leggero: montare con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero di canna e la scorza del limone. Aggiungere l’uovo sbattuto in due tempi, alternandolo con la farina di mandorle. Inserire infine l’uvetta ammorbidita e miscelare il tutto.

Estrarre il guscio di frolla dal forno, eliminare la carta forno con il riso e riempire con il composto frangipane. Terminare la cottura per altri 20 minuti

Sciogliere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato bianco con il latte condensato. tenere da parte.

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi. Farle rosolare in padella con il burro e lo zucchero, spadellandole per qualche minuto. Dovranno risultare morbide ma ancora croccanti. Sfumare con il liquore e fare evaporare.

Terminare il dolce, distribuendo la crema al cioccolato bianco sulla superficie del dolce e decorando infine con le fettine di mela. Gustare a temperatura ambiente.

Note:

– la dose di frolla è eccessiva per questo stampo, ve ne avanzerà un pò, con cui potrete realizzare deliziosi biscotti

Con questa ricetta, partecipo al contest : “TUTTOMELE” in collaborazione con UIR, UNIONE ITALIANA RISTORATORI

Buon Appetito!

Stefania