Terrina di verdure al forno

Oggi una ricetta della mia omonima Araba, ripetuta più e più volte. 

Qui è ancora estate, il caldo non accenna a lasciarci. Se, da un lato, questo mi sta stremando e mi sta facendo rimpiangere di non essere emigrata in Groenlandia, dall’altro cerco di apprezzarne gli effetti secondari, continuando a gustare i prodotti dell”orto tipicamente estivi.

Pan-roasted vegetables

da “The Hairy Bikers’ Perfect Pies” di King & Myers

Per 6-8 persone

una melanzana abbastanza grossa

2 cipolle rosse medie

2 zucchine medie

un peperone rosso

un peperone giallo

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

qualche rametto di timo

4 grossi pomodori maturi

2 spicchi d’aglio

circa 3 cucchiai di aceto di vino rosso

una manciata di foglie di basilico

sale, pepe

Tagliare la melanzana a cubetti di 2cm di lato, le cipolle a spicchi, le zucchine a fette diagonali di circa 1.5 cm, i peperoni a falde di circa 4 cm. Spellare i pomodori e tagliarli in quattro. Mettere melanzane, cipolle, zucchine e peperoni in una teglia da forno che li contenga in un solo strato. Aggiungere l’olio e girare molto bene. Aggiungere il timo, sale e pepe, girare ancora quindi infornare in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30 minuti, girandoli una sola volta a metà cottura. Passati i 30 minuti aggiungere i pomodori, l’aglio tritato finemente e rimettere in forno per altri 10-15 minuti, finchè tutte le verdure risulteranno tenere. Tirare fuori dal forno, aggiustare di sale e pepe e aggiungere anche l’aceto. Servire caldo o freddo, con del basilico fresco a guarnire.

Note

– l’aceto dà un gusto unico alla preparazione. La faccio spesso e ne metto anche un pochino di più di quanto indicato.

– la preparazione può essere realizzata con un giorno di anticipo. Scaldare se si vuole ma di solito lo servo freddo.

Note mie:

– la ricetta indica che la dose è per 6-8 persone. Noi l’abbiamo mangiata in 3

Buon Appetito!
Stefania