Piadina ai 5 cereali con fiore di zucca, crema pasticcera salata e doppio sesamo

Piadina ai 5 cereali con fiore di zucca, crema pasticcera salata e sesamo bianco e nero

Per 6 piadine

500 g di farina ai 5 cereali

135 g di acqua

135 g di latte parzialmente scremato fresco

50 g di strutto

7 g di lievito per torte salate

5 g di sale fine

1 pizzico di bicarbonato di sodio

Per la crema pasticcera salata (mio adattamento alla dose di Montersino):
500 gr latte intero
125 gr panna
45 gr amido di grano
125 gr parmigiano
50 gr burro
5 tuorli
sale, pepe, noce moscata

Per il fiore di zucca ai due sesami:
12 fiori di zucca
aglio, olio, sale
sesamo bianco e sesamo nero q.b.

Inoltre:
12 fette di prosciutto cotto

Fate scaldare al microonde il latte e l’acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi. Lasciate ammorbidire lo strutto mezz’ora circa fuori dal frigorifero. Su di un tagliere disponete la farina e fate un buco al centro con la mano. All’interno mettete lo strutto a pezzetti con il lievito, il bicarbonato e il sale, schiacciatelo con la forchetta per ammorbidirlo, aggiungete l’acqua e il latte. La consistenza inizialmente potrebbe essere un pochino appiccicosa e la pasta si attaccherà al tagliere ma impastando per una decina di minuti, cambierà staccandosi e diventando molto morbida e liscia. Se il liquido è troppo poco si sfalda e risulta un po’ dura. Mettete l’impasto in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo potete lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell’uso. Dividere la pasta ottenuta in 6 pezzi e formate delle palline, lasciatele riposare almeno mezz’ora. Infarinate appena il tagliere e disponetevi una pallina d’impasto, schiacciatela con la punta delle dita, stendete la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda. Stenderla piuttosto sottile. Scaldate il testo o l’apposita teglia di terracotta, su un fornello a doppia fiamma, con sotto uno spargifiamma. Se non avete nessuna di queste teglie utilizzate una padella antiaderente piuttosto larga. La temperatura non dovrà essere troppo alta altrimenti la piadina si brucia fuori e rimane cruda all’interno, ma nemmeno troppo bassa. Potete fare una prova con un piccolo pezzetto di pasta per regolare la giusta temperatura. Cuocete pochi minuti per lato, controllate sempre alzando la piadina con una paletta. Disponete le piadine una sull’altra in modo che rimangano calde mentre le cuocete.

L’impasto può essere preparato con l’impastatrice, viene benissimo, basterà mettere tutti gli ingredienti assieme e lavorarli con il gancio impastatore per 7/8 minuti fin quando il composto risulterà omogeneo.

Preparare il fiore di zucca: lavare accuratamente i fiori di zucca sotto acqua corrente, eliminando sia il pistillo che lo stelo. Tenere solo la parte della corolla, aprendolo a ventaglio. In una padella scaldare dell’olio con uno spicchio di aglio e tostarvi i semi di sesamo. Adagiare in padella i fiori ben aperti, 3 alla volta (in base alle dimensioni della padella) senza accavallarli tra loro, rigirandoli velocemente. Non dovranno cuocere, ma solo insaporirsi con l’aglio e il sesamo. Una volta pronti, salarli e tenerli da parte, continuando la cottura degli altri, nello stesso modo.

Preparare la crema pasticcera: in un pentolino scaldare il latte. A parte mescolare l’amido con il parmigiano, il sale e la noce moscata. Unirvi la panna. Quando il latte sta per bollire, versarvi dentro la crema di panna e parmigiano, e portare il tutto a bollore. Spegnere il fuoco. Aggiungere poi i tuorli, mescolando bene con una frusta. Inserire infine il burro. Una volta pronta, versare la crema in un contenitore e coprire con pellicola a contatto. Fare freddare.

Composizione della piadina: stendere uno strato di crema pasticcera su ogni piadina. Adagiarvi sopra 2 fette di prosciutto cotto. Terminare poi con i fiori di zucca al sesamo, 2 per ogni piadina. Chiudere ogni piadina e servirla avvolta in un tovagliolo di carta. Consumare a temperatura ambiente.

Buon Appetito!
Stefania