Minipiadina al farro con crema di zucchine, bresaola e stracchino

Minipiadina al farro con crema di zucchine, bresaola e stracchino

Per una trentina di minipiadine

250 g di farina di farro

75 g di acqua

75 g di latte parzialmente scremato fresco

50 g di strutto

7 g di lievito per torte salate

5 g di sale fine

1 pizzico di bicarbonato di sodio

Per la crema di zucchine:
1 zucchina
1 spicchio di aglio
olio, sale, pepe
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di mascarpone
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per le girelle di bresaola:
8 fette di bresaola
100 gr di stracchino
8 foglie di basilico

Fate scaldare al microonde il latte e l’acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi. Lasciate ammorbidire lo strutto mezz’ora circa fuori dal frigorifero. Su di un tagliere disponete la farina e fate un buco al centro con la mano. All’interno mettete lo strutto a pezzetti con il lievito, il bicarbonato e il sale, schiacciatelo con la forchetta per ammorbidirlo, aggiungete l’acqua e il latte. La consistenza inizialmente potrebbe essere un pochino appiccicosa e la pasta si attaccherà al tagliere ma impastando per una decina di minuti, cambierà staccandosi e diventando molto morbida e liscia. Se il liquido è troppo poco si sfalda e risulta un po’ dura. Mettete l’impasto in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo potete lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell’uso.
Porzionare delle palline da circa 20 gr l’una, poi fare riposare mezz’ora. Infarinate appena il tagliere e disponetevi una pallina d’impasto, schiacciatela con la punta delle dita, stendete la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda, senza assottigliarla troppo. Una volta stesa la pasta, coppare dei dischetti di 4 cm di diametro.  Scaldate il testo o l’apposita teglia di terracotta, su un fornello a doppia fiamma, con sotto uno spargifiamma. Se non avete nessuna di queste teglie utilizzate una padella antiaderente piuttosto larga. La temperatura non dovrà essere troppo alta altrimenti la piadina si brucia fuori e rimane cruda all’interno, ma nemmeno troppo bassa. Potete fare una prova con un piccolo pezzetto di pasta per regolare la giusta temperatura. Cuocete pochi minuti per lato, controllate sempre alzando la piadina con una paletta. Disponete le piadine una sull’altra in modo che rimangano calde mentre le cuocete.

L’impasto può essere preparato con l’impastatrice, viene benissimo, basterà mettere tutti gli ingredienti assieme e lavorarli con il gancio impastatore per 7/8 minuti fin quando il composto risulterà omogeneo.

Per la crema di zucchine: tagliare la zucchina a fettine. In un padellino scaldare l’olio e farvi insaporire l’aglio. Aggiungere le zucchine, il sale e fare cuocere a fiamma viva per qualche minuto. Abbassare poi la fiamma, e terminare la cottura, aggiungendo, se necessario, poca acqua. Una volta cotta, aggiungere il mascarpone, le foglie di basilico e il parmigiano, frullando tutto. Fare freddare e tenere da parte.

Per le girelle di bresaola: stendere le fette di bresaola una ad una su un foglio di pellicola. Spalmarvi sopra lo stracchino e adagiarvi una foglia di basilico. Aiutandosi con la pellicola, chiudere arrotolando e formando dei piccoli salsicciotti. Riporre in freezer finchè saranno abbastanza duri da resistere al taglio. Eliminare la pellicola e tagliare a fettine.

Composizione della piadina: adagiare la piadina su un piattino monoporzione. Spalmarvi sopra un cucchiaino di crema di zucchine e terminare con la girella di bresaola. Servire a temepratura ambiente.

Note:
– se si vogliono preparare in anticipo, si possono portare avanti tutte le preparazioni, lasciando la composizione alla fine.

Buon Appetito!
Stefania