Oggi cucina lui: gnocchi di patate (con crema di gorgonzola e funghi)

Per i funghi: scaldare una ampia padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Versarvi i funghi e farli scaldare bene. Mescolare e condire con sale e pepe. Saltarli qualche minuto a fuoco alto, poi mettere da parte, eliminando l’aglio.

Cuocere le patate e pelarle. Passarle allo schiacciapatate e stenderle sul tavolo. Unire la fecola di patate, la farina e le uova. Amalgamare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare gli gnocchi: stendere un filoncino di impasto e poi tagliarlo a tocchetti. Continuare così fino ad esaurimento dell’impasto. Man mano che gli gnocchi sono pronti, adagiarli su una teglia rivestita di carta forno e infarinata. Prima di cuocere gli gnocchi, eliminare la farina in eccesso, scrollandoli con le mani. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli quando vengono a galla e condirli con la crema di gorgonzola. Impiattare e servire con i funghi e del prezzemolo tritato. 

I consigli dello Chef (Montersino, non mio marito!)

– Innanzitutto quando si parla di gnocchi di patate tutti consigliano le patate farinose perché la loro purea è meno liquida e quindi necessitano di meno farina (il che impedisce agli gnocchi di avere il sapore di farina).

– Le patate vanno bollite con la buccia e poi schiacciate bene perché devono essere asciutte per evitare che l’impasto sia troppo morbido (e si faccia l’errore di aggiungere farina). Al limite aggiungere la fecola.

– Impastare subito, velocemente e molto poco: gli gnocchi di patate vanno impastati subito e pochissimo, giusto il tempo di assemblare gli ingredienti, possibilmente quando le patate sono ancora calde (il calore favorisce l’assemblaggio).

– La cottura va fatta in una pentola grande e spaziosa. Gli gnocchi vanno immersi dopo essere stati leggermente scossi e dopo aver eliminato la farina in eccesso. Non girate troppo in fase di cottura e soprattutto non fatelo velocemente, potrebbero perdere la loro forma.

– Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie galleggiando. Evitare di scolarli con lo scolapasta, potrebbero perdere la loro forma. Scolateli con un mestolo forato.