Da quando ho capito che in casa mia tutto ciò che ha la forma delle polpette viene mangiato con gusto, non perdo l’occasione per “polpettare” qualunque cosa. Le verdure in primis.
Inoltre, avevo bisogno di smaltire la gran quantità di albumi rimasti dopo la produzione pasquale di colombe (a breve una nuova versione).
Ecco quindi una cena leggera, vegetariana e gustosa. Ve la propongo qui in versione polpetta, ma noi abbiamo gradito anche il polpettone
Polpette vegetariane di pane e verdure
Per 6 persone:
4 panini piccoli
1/2 bicchiere di latte
5 albumi
2 zucchine
1 carota
2 scalogni
un mazzetto di asparagi (solo i gambi)
100 gr grana grattugiato
70 gr gorgonzola dolce
sale, pepe, menta fresca
olio di oliva
Spezzettare il pane e bagnarlo con il latte. Nel frullatore, frullare grossolanamente le verdure e unirle poi al pane. Sempre nel frullatore, frullare gli albumi insieme al gorgonzola e unirli al pane. A questo punto, regolare di sale (poco), pepe, unire la menta fresca spezzettata e impastare tutto a mano. Con un cucchiaio, formare delle polpette da friggere in padella in olio di oliva, facendo dorare da entrambi i lati.
Note:
– per la versione “polpettone”, versare l’impasto in uno stampo da plum cake rivestito da carta forno e cuocere in forno a 200° per 35 minuti. Eviterete così il fritto e avrete una cena ancora più light.
– le punte degli asparagi possono essere usati per altre preparazioni, oppure, leggermente sbollentati, come contorno alle polpette.
Buon Appetito!
Stefania
8 commenti
perfetta, copiata! 🙂
Ho albumi a gogo.
Mmmmh devono essere davvero squisite!Mi piaccono queste polpette verdurose 🙂 baci
…e fai benone! Anche mia figlia che odia le verdure, le mangia se sono "impolpettate", ehehehehehe….
Buon pomeriggio!
grazie mille per questa splendida idea:))ho tantissimi albumi da smaltire e questa ricetta è perfetta:))
baci
Rosy
Un po' come a casa mia si mangia tutto quello che chiamo pesto! 😉
P.s. se vuoi, visto che è un secondo light, puoi mandarlo alla raccolta Happy caLOWries, perché le ricette non devono essere per forza senza glutine 🙂
Ciao Stefania, è un piacere essere qui, perché un bel po' di tempo fa ho vinto una delle sezioni del tuo contest dei 5 colori, lo ricordo ancora con molta emozione, perché era la mia prima vittoria. Ho copiato il baccalà della tua mamma, lo trovi qui
http://arbanelladibasilico.blogspot.it/2014/04/baccala-della-mamma-per-il-recipe.html
Ti abbraccio e ti auguro buona Pasqua, a presto
hanno un aspetto molto invitante 🙂
Hai ragione, qualsiasi ingrediente "polpettato" diventa goloso 🙂 Invidio molto la tua produzione di colombe 🙂 Io non ci provo neanche 🙁