Scorze d’arancia candite

1 Kg di scorze d’arancia

1 Kg zucchero

100 gr glucosio liquido

500 ml acqua

Lavare accuratamente le arance e sbucciarle, lasciando intatta anche la parte bianca. Mettere a bagno le scorze tagliate in acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua 4 volte. Il giorno dopo, pesare le scorze e, in proporzione, gli altri ingredienti. Preparare uno sciroppo con l’acqua, lo zucchero e il glucosio. E’ importante utilizzare una pentola capiente, che riesca a contenere le scorze in modo che siano completamente immerse dallo sciroppo. Prelevare le scorze d’arancia dall’acqua fredda, farle sgocciolare bene, asciugarle con un tovagliolo pulito e poi immergerle nello sciroppo. Portare tutto sul fuoco finchè lo sciroppo raggiunge il bollore. Spegnere il fuoco e coprire con un coperchio, facendo raffreddare. Le scorze rimarranno nello sciroppo bollente fino a raffreddamento. Una volta fredde, ripetere l’operazione altri 4 o 5 giorni, per 3 volte al giorno. Lo sciroppo diventerà via via più denso, mentre le scorze diventeranno traslucide. L’ultimo giorno, preparare dei vasetti sterilizzati e versarvi dentro scorze e sciroppo bollenti, chiudendo immediatamente il coperchio e capovolgendo il barattolo per creare il sottovuoto.

Note:

– le scorze d’arancia si conservano nei vasetti sottovuoto con tutto il loro sciroppo per diversi mesi. Una volta aperto il vasetto, però, bisogna conservarle in frigorifero.

– lo sciroppo può essere usato, diluito con acqua, per le bagne dei dolci, o, in purezza, per annaffiare i pancake

Su richiesta di mia mamma, ho rifatto le scorze d’arancia più “candite”. Quindi … per una versione senza liquido, ma asciutte tipo marron glacè, procedere nel seguente modo: terminato il processo di canditura, estrarre le scorze dal liquido e adagiarle su una gratella, facendo scolare il liquido in eccesso. Sistemarle poi su una teglia rivestita da carta forno, tenendole ben separate tra loro e passarle in forno a 160° per 10 minuti. Nel frattempo preparare una glassa leggera con zucchero a velo e acqua. Dovrà essere molto fluida. Utilizzando un pennello, velare le scorze con questa glassa e ripassarle nuovamente in forno. Quando la glassa in superficie si sarà rappresa, girarle, glassarle anche dall’altro lato e terminare per altri 10 minuti in forno. Farle asciugare all’aria per qualche ora e poi conservarle al riparo dall’umidità.

Buon Appetito!