Prevedo un mese ricco di strudel. Eh si, questo MTC di febbraio ha proprio scatenato la mia fantasia. Ringrazio enormemente Mary, che ci sta dando l’opportunità di gustare il VERO strudel, quello con la pasta matta tirata sottile sottile sottile. Quella senza uovo. Quello senza pasta sfoglia. Quello originale, insomma!
Questo è “solo” il secondo che propongo, ma ne ho già pronto un terzo, e forse un quarto in fase di elaborazione
L’idea per questo strudel la devo a mia mamma. Appena le ho detto che la sfida del mese verteva sullo strudel, lei subito mi ha proposto di utilizzare il ripieno della crostata tanto amata da mia sorella. Ricotta e amarene. Un classico della pasticceria romana di derivazione ebraica, la crostata di ricotta e amarene (le visciole qui da me sono assolutamente sconosciute), è ormai stata deputata da mia sorella come la migliore torta in assoluto che io le abbia mai preparato. Da qui a farla diventare strudel, il passo è stato breve.
Avendo un ripieno esclusivamente morbido, non ho voluto tirare la sfoglia troppo sottile, per paura che si rompesse e facesse fuoriuscire il ripieno.
In fase di preparazione degli ingredienti, avevo un solo problema: più ci pensavo e più non sapevo che tipo di accompagnamento abbinare a questo strudel. E’ già piuttosto ricco e completo di suo. Ancora indecisa, ho comunque iniziato a prepararlo. Ho voluto usare poco zucchero sia nella crema di ricotta che nella crema pasticcera, per non rendere il risultato finale troppo dolce. Una volta freddo, ho assaggiato il mio strudel. Mi sembrava comunque molto dolce. A quel punto ho capito di che tipo di accompagnamento necessitava: un sapore fresco dato dalla macedonia, e uno leggermente amaro, dato da qualche goccia di caramello bruno.
Strudel di ricotta e amarene con salsa caramello
Per la sfoglia:
150 g di farina 00
100 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera da forno:
200 gr latte
1 uovo
15 gr maizena
30 gr zucchero
poche gocce di estratto di vaniglia
Per la crema di ricotta:
150 gr ricotta di pecora
50 gr zucchero
scorza di mezzo limone
Per il caramello bruno morbido:
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua
Per la macedonia:
1/2 mela
1/2 pera
1/4 arancia
ribes e mirtilli
zucchero di canna q.b.
succo di limone q.b.
Preparare la crema di ricotta, mescolando la ricotta di pecora con lo zucchero e la scorza di limone. Non ci sarà bisogno di setacciare.
Preparare la crema pasticcera: in un pentolino fare bollire il latte. A parte mescolare l’uovo con la maizena e lo zucchero, aggiungendo anche le gocce di estratto di vaniglia. Quando il latte sta per bollire, versare la crema di uova sul latte e mescolare energicamente con una frusta fino a quando la crema non addenserà. Trasferire tutto in una ciotola, coprendo con pellicola a contatto. Non preoccupatevi se la crema avrà una consistenza gelatinosa, è una crema da forno, si aggiusterà dopo la seconda cottura.
Preparate l’impasto per la sfoglia. Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora. Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C, modalità statica.
Stendete la sfoglia. Mettete una tovaglia pulita (possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone, sopra a un tavolo. Infarinate leggermente la tovaglia, prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi spianatelo aiutandovi con un mattarello. Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza sottile mettete da parte il mattarello, sollevate la sfoglia dal tavolo aiutandovi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante, cominciate a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo attenzione che non si rompa. La sfoglia deve diventare praticamente trasparente. Riponetela nuovamente sulla tovaglia, dovreste aver ottenuto una sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato. Siccome i bordi saranno rimasti un po’ più spessi, passate con le dita lungo tutta l’estremità della sfoglia tirando la pasta per assottigliarla.
Disporre il ripieno: spalmare un primo strato di crema pasticcera sulla sfoglia, facendo attenzione a non strapparla. Continuare poi con la confettura di amarene e terminare infine con la crema di ricotta. Lasciare da parte un paio di cucchiai di crema di ricotta e di crema pasticcera per la decorazione finale.
A questo punto, aiutandovi con la tovaglia, cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno. Fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine.
Riponete la sfoglia in una teglia precedentemente imburrata, spennellate la superficie della sfoglia con il burro fuso e mettete a cuocere. Ci vorranno circa trenta/quaranta minuti, ma siccome la cottura dipende molto dal forno, fate attenzione perché la sfoglia non deve diventare troppo scura bensì deve rimanere dorata.
Togliete la teglia dal forno e fate raffreddare lo strudel.
Nel frattempo preparare la macedonia, tagliando a cubetti piccoli e regolari tutta la frutta (tranne ribes e mirtilli). Condire con succo di limone e zucchero di canna.
Per il caramello morbido, versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino, facendo bollire finchè lo zucchero non caramellizza. Prelevare qualche goccia di caramello con un cucchiaino e usarlo per nappare lo strudel.
Una volta freddo, tagliare la strudel a fettine di circa due centimetri e disporne un paio in un piatto. Servire con una quenelle di crema di ricotta, una di crema pasticcera e una di confettura di amarene. Disporre nel piatto anche una piccola porzione di macedonia di frutta e terminare il tutto con il caramello morbido e qualche foglia spezzettata di menta fresca.
Stefania
18 commenti
Accoppiamento perfetto riesco ad immaginare il sapore e mi piace anche la tavolozza di colori che ne e' venuta fuori. Brava Stefi.
Buonissima idea!
Io vivo a Roma e so di cosa parli quando citi amarene e ricotta .. io adoro anche le visciole, mia zia in campagna ha entrambe queste piante di frutta e fare un ripieno con una buona ricotta credo renda la pasta matta una.. regina!
Brava..
Buona settimana
Ora devi imparare a fare la pasta matta senza glutine e siamo a posto!!! 😉
Bellissima soluzione Stefania! Anche a Milano difficilmente troviamo le visciole (anche dall'ortolano Cartier non si vedono) e pure le amarene sono difficili da trovare anche in stagione.
Il mix che hai proposto per le salse e la farcitura interna è decisamente una poesia. Proprio come tutti i dolci che fai.
A presto
Nora
ok, anche questo è perfetto e anche questo lo adoro.
Per avere lo strudel alla cassata devo chiedere a te o alla forno star????
Grande come sempre.
Adoro lo strudel, in tutte le sue varianti, quindi anche il tuo 🙂
Ho fatto, lo scorso inverno, la crostata ebraica, per l'esattezza questa.
Bella la macedonia, con la pera che hai lasciato con la buccia, mi piacciono i dettagli.
Ciao
a presto 😉
Già era fantastico il primo, il secondo si commenta da solo… chissà che cosa ti passa per la mente con gli altri 2!!
Di solito la frutta nello strudel la mettiamo solo dentro, l'idea di accompagnarlo anche con macedonia mi piace proprio!
Complimenti, ciao!
Ricotta, amarene, crema…chissà che bontà questo ricco e goloso strudel!!
Buona settimana!
Che delizia!!
Ho scoperto a Roma l'abbinamento ricotta-visciole e questo è davvero invitante!!!
Complimenti
bellissima la tua proposta,complimenti 🙂
Mai trovate le visciole! In nessuna città dove ho abitato. E sono romana, t'ho detto tutto! Rifuggono da me… 😛
Mi piace tantissimo gli accostamenti di ingredienti e sapori, stupendevolmente ottimo!
mio marito viene a casa tua a cena ha detto, preparagli un posto….adora le amarene e questo strudel sembra studiato per lui
Buono!
Carissima Stefania, tu mi spaventi minacciandomi con questa tua ispirazione :))) perchè non so fino a dove potresti arrivare. Che già così sei arrivata tanto molto in alto. Questo tuo strudel è una vera poesia, potevi limitarti ad abbinare la confettura di amarene a una crema e invece ne hai addirittura preparate due, creando un insieme perfetto. In questa ricetta c'è tutto, sapori, contrasti, tecnica (bravissima con il caramello che ben "chiude" con il suo sapore tutto il resto) e inventiva (chi l'avrebbe mai pensata una macedonia come accompagnamento?).
Grazie mille per questa tua proposta dolce.
Mari
Alla fine lo strudel alla cassata me lo sono fatta da sola 😀
anche per me, la crostata di ricotta e visciole è una roba da riconciliarsi col mondo, al primo morso. E non voglio nemmeno immaginare cosa possa essere questo strudel, con la VOSTRA ricotta. E con le tue mani. Perchè quelle non vanno mai dimenticate- quanto meno, io non le dimentico. Non ci riesco proprio….
E ora, aspetto di vedere le prossime puntate…
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