L’ho sempre detto: sono nata nel periodo storico sbagliato.
Sarei dovuta nascere un secolo fa, quando andavano di moda le donne morbide e burrose, quando era di scena l’opulenza e l’arte.
Probabilmente, dati i miei gusti culinari, sarei anche dovuta nascere in un altro post: Tirolo, Austria, Trentino. Amo i sapori forti dello speck e del montasio. Amo il frico e la fonduta, i canederli e la sacher torte. E lo strudel. Quanto amo lo strudel!!!
Ho vissuto un breve periodo della mia vita in veneto, e ricordo ancora con piacere (e con golosità) le domeniche pomeriggio in cui mio zio, partendo da Gorizia, faceva tappa a Gradisca di Isonzo, e ci portava un dolce tipico del luogo, un dolce a noi siciliani del tutto sconosciuto: lo strudel di mele.
Si iniziava a fremere già appena suonava il citofono, si apriva quel vassoio incartato artigianalmente con la trepidazione di chi già pregusta il contenuto, si inspirava profondamente il profumo inebriante delle mele fin dal primo taglio.
Morbide e succose mele, avvolte in un sottilissimo strato di sfoglia. Si scioglieva in bocca al primo assaggio, un perfetto connubio di sapore dolce e aspro, morbido e croccante.
Tornata in Sicilia, non sono più riuscita e ritrovare quel sapore e quella morbida croccantezza. La sfoglia sottilissima, qui viene sostituita dalla burrosa pasta sfoglia. Cambia tutto. Viene spacciato per strudel un dolce che nulla ha a che fare con il vero strudel.
Negli anni non lo abbiamo più mangiato uno strudel così. A detta di mia mamma, la sfoglia originale è troppo difficile da preparare. Meglio ripiegare su una frolla, o su una pasta matta in cui però c’è l’uovo. L’abbiamo preparato e mangiato più volte, ma mai è stato buono come quello dei miei ricordi.
Fino a qualche giorno fa. E devo ringraziare enormemente Mari e l’MTC per avermi dato la possibilità di ritrovare il sapore dei miei ricordi.
Una pasta sottile sottile che crocca ma che si scioglie in bocca. E’ questo il vero segreto dello strudel. Del vero strudel. Il ripieno può variare, ma la protagonista è lei, la sfoglia sottilissima, un velo trasparente che avvolge il ripieno.
Non ho potuto resistere. Per cui, dopo uno strudel salato (incredibile scoperta) e uno dolce, ma “alternativo”, sentivo l’esigenza di preparare anche il classico strudel di mele. Copio e incollo il procedimento e la ricetta proposti da Mari, assolutamente perfetta.
Strudel di mele classico
ricetta di Mari Lasagnapazza
Per la sfoglia
150 g di farina 00
100 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale
Per il ripieno
700 g di mele
80 g di zucchero di canna
3 cucchiai di rum
30 g di pinoli
30 g di uva passa
50 g di pangrattato
30 g di burro
la scorza di ½ limone grattugiata
1 cucchiaino di cannella in polvere
20 g di burro fuso per spennellare la sfoglia
zucchero a velo a piacere per la superficie
Per la crema chantilly italiana
250 ml di latte
3 tuorli
75 g di zucchero semolato
25 g di amido di mais
½ baccello di vaniglia
250 ml di panna fresca
Preparate l’impasto per la sfoglia: Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora. Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C, modalità statica.
Preparate il ripieno: Fate sciogliere in un tegame il burro e poi fatevi rosolare il pangrattato fino a farlo dorare (attenzione, basta un attimo per passare dallo stadio della doratura a quello della bruciatura). Spegnete il fuoco, versate il pane in un recipiente, fatelo leggermente raffreddare, quindi aggiungete la scorza del limone grattugiata, la cannella e mettete il composto da parte.
Lavate sotto l’acqua corrente le mele, sbucciatele, toglietene il torsolo, tagliatele in quattro e poi ciascun quarto in fettine sottili. Mettete le fettine di mela in un recipiente, aggiungete lo zucchero di canna, i pinoli, l’uva passa, il rum e mescolate bene il tutto.
Stendete la sfoglia: Mettete una tovaglia pulita (possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone, sopra a un tavolo. Infarinate leggermente la tovaglia, prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi spianatelo aiutandovi con un mattarello. Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza sottile mettete da parte il mattarello, sollevate la sfoglia dal tavolo aiutandovi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante, cominciate a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo attenzione che non si rompa. La sfoglia deve diventare praticamente trasparente. Riponetela nuovamente sulla tovaglia, dovreste aver ottenuto una sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato. Siccome i bordi saranno rimasti un po’ più spessi, passate con le dita lungo tutta l’estremità della sfoglia tirando la pasta per assottigliarla.
Disponete sulla sfoglia il composto di pangrattato, quindi sopra ad esso il ripieno di mele, lasciando liberi circa due centimetri di bordo. A questo punto, aiutandovi con la tovaglia, cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno. Fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine. Riponete la sfoglia in una teglia precedentemente imburrata, spennellate la superficie della sfoglia con il burro fuso e mettete a cuocere.
Ci vorranno circa trenta/quaranta minuti, ma siccome la cottura dipende molto dal forno, fate attenzione perché la sfoglia non deve diventare troppo scura bensì deve rimanere dorata.
Togliete la teglia dal forno e fate raffreddare lo strudel.
Preparate la crema chantilly: Preparate una crema pasticciera mettendo in una casseruola i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais. Mescolate bene il composto e versatevi il latte freddo a filo sempre mescolando. Ponete la casseruola sul fuoco e mescolate fino a che la crema avrà preso consistenza, quindi spegnete il fuoco, aggiungete la vaniglia e fate raffreddare la crema ricoprendola con della pellicola per evitare che si formi la pellicina sulla superficie.
Montate la panna mettendola in un recipiente ben freddo fino a che diventerà molto consistente.
Prendete quattro cucchiai di crema pasticciera (deve essere ben fredda) e amalgamatela alla panna facendo attenzione a non smontarla, girando dal basso verso l’alto. Il resto della crema non servirà, ma sicuramente non andrà buttata
Una volta raffreddato, spolverate lo strudel con lo zucchero a velo, tagliatelo a fette e servitelo con una quenelle di crema chantilly. Oppure … lasciate da parte piattino e forchettina e fate come me:
Ve lo dico? Di styrudel di mele ne ho fatti ben 3. Piacciono, eccome se piacciono!
Note:
il tag SENZA UOVA si riferisce solo allo strudel, non alla crema.
il tagg GLUTEN FREE, invece, si riferisce solo alla crema e non allo strudel
Chiedo scusa per la qualità delle foto, Blogger ha deciso di farmi impazzire.
Prima di lasciarvi, vi ricordo il Giveaway di Profumi&Sapori. Partecipate, vero?
Buon Appetito!
Stefania
Stefania
11 commenti
Fantastica la foto in cui ti fai immortalare con il mega strudel tra le mani.
Ieri ho fatto per la seconda volta questo strudel, fantastico davvero!
Nel periodo storico sbagliato dici? Certo che no! Ci vorresti privare del tuo blog e di questo delizioso strudel? Che peccato!
Questo strudel deve essere una bontà!!
ma che bontà questo strudel…devo dire che alla fine la versione classica resta la mia preferita!!!
Cara Stefania, ogni periodo è buono per fare delle belle esperienze. Tu hai fatto uno strudel classico buonissimo: è veramente un piacere vedertelo mangiare! Però in Sicilia non avrete lo strudel, ma in quanto a dolci non siete secondi a nessuno. Un abbraccio
è interessante conoscere la ricetta tradizionale..grazie
Che buono… La pasta ha un colore meraviglioso cosí croccante e l'interno golosissimo!! Io adoro lo strudel nella sua semplicità ha un sapore ottimo!!!;)
A presto
Vale
Che bella questa sfoglia….sottile sottile…
Ciao, donna morbida e burrosa! 😀 😀 😀
tu non potevi che nascere sicula. donna di passione, sei.. basta leggere questo post. Hai una percezione del cibo capillare, raffinata, sensoriale, con un coinvolgimento pieno e totale di tutti i sensi- e solo ora capisco da dove venga l'eccezionalità della tua bravur in cucina. Da questa squisità capacità di sintonizzarsi sui sapori, sugli odori, sulle forme, sui profumi, che è tutta e solo tua. non sei nata nel posto sbagliato: fai solo il lavoro sbagliato. Apriti qualcosa di tuo- e prenota il primo tavolo per me. Non sai quante persone faresti felici…
Penso che Mari ha dato la possibilità a noi del sud di osare dove non saremmo mai arrivate da sole. E' proprio lo spirito di questa sfida, è proprio l'MTC.
Io vedevo lo strudel una realtà inarrivabile per me. Ne ho postato uno, ma ne ho fatti ben tre, tra cui uno esattamente come hai fatto tu( il vero strudel di mele), con un piacere e una leggerezza d'animo che ho intravisto anche in queste tue parole.Buon MTC Stefania!
Ma grande!!! La foto finale avremmo dovuto metterla come banner di questa sfida 🙂 perchè rende l'idea, eccome se la rende 🙂
Non sapevo di questi tuoi ricordi legati allo strudel e mi fa un piacere enorme aver contribuito a farti ritrovare quei sapori. Una delle cose che più mi ha fatto piacere di questa sfida è che so per certo che un sacco di persone rifaranno questa sfoglia anche in futuro. Hai fatto bene a provare anche la versione classica, lo avrei fatto anch'io al posto tuo.
Grazie ancora Stefania, sei stata una di quelle che mi ha dato più soddisfazioni :)))
Mari