Vellutata di zucca con crostino fritto all’acciuga

Ancora zucca. Quest’anno ne sto facendo grandi scorpacciate. Il suo sapore dolciastro mi piace molto. Amo abbinarla a qualcosa di fortemente in contrasto. Spesso scelgo i formaggi salati o erborinati. Oggi ve la propongo con qualcosa di salato.

La trovo adatta anche alla cena della vigilia, in cui, per tradizione, si evita la carne e si tende a rimanere leggeri in vista del gran cenone di Natale

Vellutata di zucca con crostino fritto all’acciuga

Per 4 persone:

500 gr di zucca rossa

2 cipolle bianche

1 piccola patata

1 cucchiaio di maizena

mezzo litro di brodo vegetale

sale, pepe, olio

Per i crostini:

4 fette di pancarrè*

4 filetti di acciuga

2 spicchi di aglio

olio

Per servire:

ricotta di pecora (facoltativo)

Preparare la vellutata: in un ampio tegame versare l’olio, la cipolla, la patate e la zucca tagliate grossolanamente e fare insaporire a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungere la maizena, mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo che si distribuisca bene tra le verdure. Farla tostare per qualche secondo, poi aggiungere il brodo vegetale ben caldo. Mescolare bene il tutto. Chiudere il coperchio e fare cuocere a fiamma bassa per almeno 30 minuti. Dovrete ottenere una minestra morbida e cremosa. Girare spesso, in modo da controllare la cottura ed evitare che l’amido si attacchi al fondo del tegame. quando cotta, frullare il tutto con il minipimer.

Nel frattempo preparare i crostini: tagliare il pancarrè a cubetti. In un padellino fare insaporire l’olio con gli spicchi di aglio e i filetti di acciuga. Saltare i cubetti di pancarrè finchè saranno ben dorati.

servire la vellutata con un filo di olio a crudo, i cubetti di pancarrè e due qnelle di ricotta di pecora in purezza.

Nota:

*il tag gluten free si riferisco SOLO alla vellutata. Per servire questo piatto ai vostri amici celici, dovrete usare un crostino adatto, senza glutine

Buon Appetito!