Arrosto arrotolato con castagne, funghi e pancetta

IL MAGICO NATALE

S’io fossi il mago di Natale

farei spuntare un albero di Natale 

in ogni casa, in ogni appartamento

dalle piastrelle del pavimento, 

ma non l’alberello finto, 

di plastica, dipinto

che vendono adesso all’Upim:

un vero abete, un pino di montagna, 

con un po’ di vento vero

impigliato tra i rami,

che mandi profumo di resina

in tutte le camere, 

e sui rami i magici frutti: regali per tutti.

Poi con la mia bacchetta me ne andrei

a fare magie

per tutte le vie.

In via Nazionale

farei crescere un albero di Natale

carico di bambole

d’ogni qualità, 

che chiudono gli occhi 

e chiamano papà, 

camminano da sole, 

ballano il rock an’roll

e fanno le capriole.

Chi le vuole, le prende:

gratis, s’intende.

In piazza San Cosimato

faccio crescere l’albero 

del cioccolato; 

in via del Tritone

l’albero del panettone

in viale Buozzi

l’albero dei maritozzi,

e in largo di Santa Susanna

quello dei maritozzi con la panna.

Continuiamo la passeggiata?

La magia è appena cominciata:

dobbiamo scegliere il posto 

all’albero dei trenini:

va bene piazza Mazzini?

Quello degli aeroplani

lo faccio in via dei Campani.

Ogni strada avrà un albero speciale

e il giorno di Natale

i bimbi faranno 

il giro di Roma

a prendersi quel che vorranno.

Per ogni giocattolo

colto dal suo ramo

ne spunterà un altro

dello stesso modello 

o anche più bello.

Per i grandi invece ci sarà

magari in via Condotti

l’albero delle scarpe e dei cappotti.

Tutto questo farei se fossi un mago.

Però non lo sono

che posso fare?

Non ho che auguri da regalare:

di auguri ne ho tanti,

scegliete quelli che volete,

prendeteli tutti quanti.

Gianni Rodari 

Arrosto arrotolato con castagne, funghi e pancetta

Per 8-10 persone

1,3 Kg di noce di manzo in un’unica fetta

300 gr di funghi

300 gr castagne fresche

250 gr pancetta  dolce (o coppata)

1 cipolla

sale, pepe, alloro, olio

vino bianco

Prima di tutto, preparare il ripieno: incidere le castagne e bollirle per 10 minuti. Eliminare la buccia e la pellicina e raccogliere la polpa in una pentola. Terminata questa prima operazione, ricoprire interamente le castagne con acqua fredda (senza eccedere, dovranno solo essere ricoperte a filo), aggiungere una foglia di alloro, un pizzico di sale e fare cuocere per circa 30 minuti. Le castagne non dovranno essere troppo morbide, nè dovranno assorbire del tutto l’acqua di cottura. Una volta trascorso il tempo, scolarle e farle freddare, conservando l’acqua di cottura.

Nel frattempo, pulire e tagliare i funghi  a fettine e farli saltare in padella con uno spicchio di aglio, olio e sale, finchè saranno cotti. Fare freddare e mettere da parte. 

Distendere la carne su un ampio ripiano, adagiare metà delle fettine di pancetta su tutta la superficie, poi distribuire uniformemente i funghi e le castagne, lasciandone da parte un pò per il sughetto. Arrotolare delicatamente la carne, avvolgerla con la pancetta rimasta e chiudere poi con dello spago da cucina. Fare rosolare in tegame a fuoco vivo per circa 10 minuti, girando l’arrosto da ogni lato. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Aggiungere poi la cipolla tagliata a fette sottili, l’acqua di cottura delle castagne ben calda e fare cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 30 minuti, girandolo un paio di volte durante la cottura e bagnandolo in superficie con il sughetto. Se necessario, aggiungere acqua calda. A 5 minuti dalla fine, aggiungere al fondo di cottura le castagne e i funghi tenuti da parte. Terminata la cottura in tegame, passare la carne 5 minuti in forno caldo a 220°, in modo da rendere croccante la pancetta.

Fare freddare completamente, eliminare lo spago e poi tagliare l’arrosto a fettine, adagiandole in una pirofila da forno. Scaldare il tutto pochi minuti prima di servire, insieme al sughetto di funghi e castagne.