Sfincionelli fritti di Fina

Questa è una di quelle ricette che si fanno amare al primo morso. Ne potreste fare anche una quantità spropositata, ma non sarebbero mai abbastanza. Volano via con grande facilità.

Ho mangiato questi sfincionelli per la prima volta a casa di Fina. Mi sono sembrati la cosa più buona del mondo. In realtà è una ricetta piuttosto semplice. Non certo velocissima, ma semplice. Assolutamente da provare.

E riprovare. E riprovare. E riprovare…

Sfincionelli fritti

Per l’impasto:

250 gr farina 00

250 gr farina di semola rimacinata

5 gr sale

10 gr di lievito di birra

300 gr acqua tiepida

Per il condimento:

pomodoro pelato

cipolla

acciughe

provola piccante o caciocavallo (grattugiato o a cubetti)

prosciutto cotto a fette

provola a fette

mozzarella

olive

olio, sale, pepe, origano

Inoltre:

olio di semi per friggere

Impastare la farina con l’acqua tiepida e il lievito, aggiungendo il sale solo alla fine. Sbattere energicamente l’impasto e poi deporlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare al caldo fino al raddoppio.

Nel frattempo preparare il condimento: in un tegame fare appassire la cipolla con l’olio finchè non diventa morbida. Aggiungere poi le acciughe e farle sciogliere. Inserire il pomodoro pelato e le olive tagliuzzate, regolare di sale e pepe (io aggiungo anche una punta di zucchero) e fare cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.

Tagliare la mozzarella a dadini e grattugiare il caciocavallo.

Quando l’impasto sarà lievitato, ricavare piccole porzioni da circa 20 gr, appiattirle con le mani e friggerle da un lato in abbondante olio di semi. Quando dorate da un lato, girarle e adagiarci sopra, mentre sono ancora nella padella, una fetta di prosciutto e una di provola. Scolare dall’olio, deporre su un piatto con carta assorbente e condire con la salsa, la mozzarella e l’origano. 

Servire ben caldi

Note: quelli che vedete nella prima foto sono gli sfincionelli che ho fatto io. Nella seconda foto, invece, quelli preparati da Fina.

Buon Appetito!
Stefania