Non ci capisco più nulla … l’estate dura 8 mesi l’anno, autunno e primavera non esistono praticamente più, l’inverno (quello vero) dura solo un mese, gli altri 3 c’è solo un pò di freddo.
Eppure la natura, incurante dei danni che le stiamo procurando, produce i suoi meravigliosi frutti. A volta in anticipo, a volte in ritardo. Però ci sono sempre.
In questi giorni ho visto al mercato i primissimi carciofi di stagione. A dire il vero forse un pò presto, ma non ho saputo resistere. Avevo desiderio di sapori e consistenze invernali e li ho agguantati al volo.
Vi propongo un primo molto saporito, che gli amici celiaci possono facilmente tradurre in risotto.
Caserecce ai carciofi con salsiccia e crema di gorgonzola dolce
Per 4 persone:
380 gr di caserecce
8 carciofi
1 nodo di salsiccia
200 gr di gorgonzola dolce
mezzo bicchiere di latte
1 piccola cipolla
brodo vegetale
sale, olio, pepe
1 carciofo in più per la decorazione finale (facoltativo)
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e tenendo solo il cuore e le foglie interne più tenere. Tagliare ogni carciofo pulito a metà e poi a listarelle e tuffarle in acqua e limone.
In un ampio tegame, fare appassire a fuoco lento la cipolla tagliata finemente, aggiungendo un pò di acqua. in modo che non bruci. Quando sarà morbida e trasparente, alzare la fiamma, aggiungere i carciofi e fare insaporire il tutto. Aggiungere il sale, coprire con il coperchio e abbassare di nuovo la fiamma. Fare ammorbidirei carciofi lentamente, aggiungendo un pò di acqua se necessario.
Nel frattempo sgranare la salsiccia, eliminando il budello e farla rosolare a fuoco vivace in una padella. Quando ben rosolata, spegnere il fuoco e mettere da parte.
Iniziare la cottura della pasta in abbondante acqua salata.
A questo punto i carciofi saranno pronti: prelevarne una metà e frullarli.
In un pentolino fare sciogliere il gorgonzola insieme al latte, mescolando con una frusta in modo da sciogliere il formaggio completamente.
Pulire il carciofo rimasto e tagliarlo a listarelle. Friggerlo in abbondante olio finchè non sarà croccante. Quando pronto, tenere daparte.
Scolare la pasta quando sarà arrivata a metà cottura e versarla nel tegame con i carciofi interi a listarelle. Continuare la cottura aggiungendo a poco a poco l’acqua di bollitura, come se fosse un risotto. Quando pronta, aggiungere la crema di carciofi e la salsiccia sgranata, mescolando bene. Spegnere il fuoco e impiattare, versando sopra a filo la crema di gorgonzola. Servire immediatamente decorando con i carciofi fritti.
Note: fare attenzione a non cuocere troppo la pasta. Come il risotto, continuerà a cuocere anche dopo aver spento il fuoco,
6 commenti
Che ricettina super gustosa!!!
accoppiamento straordinario adoro il zola e salsiccia…
e complimenti per il tuo piatto finale
lia
Mi piace che pensi sempre ai celiaci 🙂
P.s. I primi carciofi di solito si vedono a dicembre… ma ormai non si capisce più niente…
Anche se sono le 8…..le mangerei a colazione da quanto sono invitanti!
ecco, non vedo l'ora arrivino i carciofi, mi piacciono tantissimo. In questo piatto poi, con la salsiccia e il gorgonzola, con le casarecce di grano duro… ecco, potrei anche morire, dopo aver mangiato un piatto così :)))
vabbè, per dire 🙂
quesssta me la stampo e la metto sopra sopra, ci ha la raccomandazione 🙂
ciao Stefania!
Tempo pazzo, raccolto pazzo… È il motivo per il quale ho smesso di fare la tabella della stagionalità… Quello che c'è in Sicilia oggi chissà quando sarà da altre parti e viceversa… Mi piace l'accostamento che proponi e l'aspetto è invitantissimo anche alle11 del mmattino! Baciotti